Clevere Küchenkalkulation: Verkaufspreise kalkulieren per Schema für die erfolgreiche Gastronomie – vom Wareneinsatz zum Preis – wir geben Ihnen eine Beispielkalkulation an die Hand – Gastronomie Preise kalkulieren leicht gemacht. Hinweise für Kalkulationssoftware inkludiert
Die enge Küchensituation auf einem Fluß-Kreuzfahrer
Küchenkalkulation Gastronomie
Wie Sie die Verkaufspreiskalkulation einfach machen!
Den Verkaufspreis kalkulieren viele nicht gern, dabei kann so einfach sein: Die Einkaufskosten plus die Kosten der Küche, die mit einem Aufschlag von ca. 40 % zu berechnen sind, ergeben den Küchenpreis. Die Gemeinkosten kommen mit 30 % hinzu, die den Betrag vor Gewinn ergeben. Hinweise zu den Gemeinkosten lesen Sie unten in dem Bericht ‘Erfolgreiche Profi-Küche’. Dieser wird je nach Marktlage mit 20 – 40 % berechnet.
Daraus resultiert ein vorläufiger Preis, der plus dem Service der Bedienung den Netto Verkaufspreis ergibt. Addiert wird dann die gültige Mehrwertsteuer – der Gesamtpreis brutto ergibt den endgültigen Preis.
Sie haben Fragen zur Kalkulation in der Gastronomie?
Werbung
Preise richtig kalkulieren mit schnellem Kalkulationsschema einfach
Preiskalkulation Schema: So funktioniert die Faustregel für Speisen mit der einfachen Kalkulation für die Gastronomie:
Einkaufskosten ….
+ Küchenkosten 40 %
Küchenpreis ….
+ Gemeinkosten 30 %
Selbstkosten ….
+ Gewinn 20 % – 40 %
Vorläufiger Preis
+ Bedienung 17 % – 20 %
Netto Verkaufspreis
+ Mehrwertsteuer 19 %
Brutto Gesamtpreis
Natürlich sollte man sich VOR der Angebotskalkulation auch Fragen stellen wie
- Wurden auch Kochverluste und verdorbene Waren in die Dienstleistung eingerechnet?
- Ist der Arbeitsaufwand für eigene Produkte gegenüber Convenience berücksichtigt?
- Stimmen Soll-Verbrauch der Kalkulation und der tatsächliche Ist-Verbrauch überein?
- Profis wählen eine Kalkulationssoftware
Wer die echten Tricks für eine zeitgemäße Kalkulation in der Gastronomie wissen will, liest ‘Nur wer richtig rechnet, kann auch profitieren‘.
Werbung
Welcher Preis bringt meinem Betrieb den notwendigen Deckungsbeitrag?
“Und: sind meine Gäste bereit, diesen zu zahlen?” Zum Thema ‘Kalkulation‘ Informationen erhalten – gemäß AGB kostenlos
Getränkemarkt Deutschland
Firmen anklicken und Textfeld ausfüllen, abschicken, fertig! – Gemäß AGB kostenlos
Dienstleistungen Hotelier.de
Buchtipp: Küchenkalkulation – vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung – wie kalkuliere ich richtig?
Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes und die Angebotskalkulation zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung.
ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann. Küchenkalkulation — für jeden verständlich. Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.
Tipps für Preis kalkulieren bzw. Kostenkalkulation
Synonym wie kalkuliere ich einen Preis? Preiskalkulation, Verkaufspreise richtig rechnen, Kalkulation Getränkepreise, Verkaufspreiskalkulation
