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Jedes Jahr werden weltweit Tausende Tonnen Lebensmittel weggeworfen, wobei das Gastgewerbe eine wesentliche Rolle in dieser beunruhigenden Statistik spielt. Küchen produzieren oft zu viel, um die Nachfrage zu decken, Buffets bleiben meist unberührt und auf den Tellern der Gäste bleiben häufig nicht verzehrte Portionen zurück. Diese Praktiken verschwenden Ressourcen durch vergeudete Zutaten, Arbeitskräfte und Entsorgungskosten und stehen gleichzeitig im Widerspruch zu den steigenden Erwartungen umweltbewusster Reisender.
Glücklicherweise stehen Technologien wie künstliche Intelligenz (KI) und Automatisierung zur Verfügung, um dieses Problem zu bekämpfen. Wie funktionieren diese Lösungen, was sind die potenziellen Vorteile und warum sollten Hotels in Betracht ziehen, sie in ihren Betrieb zu integrieren, um Lebensmittelverschwendung effektiv zu bekämpfen?
Mitnahme
Abfall schmälert Gewinne: Lebensmittel-, Arbeits- und Entsorgungsverluste summieren sich – weniger Abfall schützt die Gewinnspanne.
KI erhöht die Präzision: Durch Nachverfolgung und Analyse wird die Lebensmittelzubereitung an die Nachfrage angepasst, wodurch Abfall reduziert wird.
Automatisierung spart Zeit: Inventar-Tools, Biogasanlagen und APIs optimieren die Abläufe effizient.
Überschüsse finden Verwendung: Digitale Plattformen leiten überschüssige Lebensmittel um, wovon Gemeinden und Hotels profitieren.
Grün spricht Gäste an: Technologie verbessert die Umweltbilanz und zieht nachhaltig orientierte Reisende an.
Lebensmittelverschwendung in Hotels verstehen
Weltweit sind Hotels für etwa ein Drittel aller Lebensmittelabfälle im Gastgewerbe verantwortlich. Die tägliche Routine in Hotelküchen produziert Berge von Abfällen, von Gemüseresten bis hin zu verdorbener Ware. Viele Buffetartikel bleiben oft ungegessen, und die Teller der Gäste werden mit Resten zurückgebracht. Dieses Problem verschärft sich in der Hochsaison, wie an Feiertagen oder bei Großveranstaltungen wie Konferenzen, wenn Hotels große Mengen an Speisen zubereiten, um unvorhersehbare Gästezahlen zu bewältigen.
Die Auswirkungen auf die Umwelt sind erheblich. Wenn Lebensmittelabfälle auf Mülldeponien verrotten, wird Methan freigesetzt, ein Treibhausgas, das stärker wirkt als Kohlendioxid. Darüber hinaus werden die in Anbau, Transport und Zubereitung dieser Lebensmittel investierten Ressourcen, darunter Wasser, Energie und Arbeitskräfte, im Wesentlichen verschwendet.
Die wirtschaftlichen Auswirkungen sind ebenso erheblich. Experten schätzen, dass Lebensmittelabfälle im Gastgewerbe jährlich über 100 Milliarden US-Dollar kosten, wobei nicht nur die Entsorgungskosten, sondern auch der Wertverlust der Zutaten und die Arbeitszeit der Mitarbeiter für die Zubereitung nicht verwendeter Mahlzeiten berücksichtigt werden. Für Hotels ist die Reduzierung von Abfällen nicht nur gut für die Umwelt, sondern trägt auch zum Schutz der Gewinne bei steigenden Kosten bei. Auch die Gäste sind Teil dieser Gleichung.
Viele Reisende suchen heute aktiv nach Unterkünften mit gesunden Nachhaltigkeitspraktiken und setzen Hotels unter Druck, umweltfreundlichere Ansätze zu verfolgen. Technologien wie KI und Automatisierung kommen diesen Anforderungen nach und bieten Lösungen, die die Effizienz steigern und gleichzeitig mit umfassenderen ökologischen Zielen in Einklang stehen.
Wie Technologie Lebensmittelverschwendung bekämpft
KI verändert das Lebensmittelabfallmanagement in Hotels durch präzise, datengestützte Erkenntnisse. Intelligente Systeme, die mit Waagen, Kameras und Algorithmen für maschinelles Lernen ausgestattet sind, werden in Küchen eingesetzt, um weggeworfene Lebensmittel zu überwachen. Von Gemüseschalen bis hin zu nicht verzehrten Mahlzeiten. Diese Tools erstellen detaillierte Berichte, in denen aufgeschlüsselt wird, was verschwendet wird, wie viel und warum dies geschieht.
Köche und Manager können diese Informationen nutzen, um fundierte Änderungen vorzunehmen. Sie können Rezepte verbessern, Portionsgrößen anpassen oder Bestellmuster überdenken, um Überschüsse zu reduzieren. Wenn ein Hotel beispielsweise feststellt, dass bei einem Gericht immer Reste auf den Tellern der Gäste zurückbleiben, könnte die KI vorschlagen, die Portionsgröße zu reduzieren oder das Gericht durch eine beliebtere Option zu ersetzen. Große Hotelketten haben diesen Ansatz bereits umgesetzt, um die Bemühungen zur Abfallreduzierung über mehrere Objekte hinweg zu standardisieren und Rohdaten in praktikable Strategien umzuwandeln.
Die prädiktive Analyse geht noch einen Schritt weiter, indem sie historische Daten – wie Buchungszahlen, frühere Essensbestellungen und saisonale Trends – zur Vorhersage der Nachfrage nach Speisen verwendet. Durch die Schätzung, wie viele Gäste essen werden und was sie wahrscheinlich bestellen werden, können Hotels genügend Essen zubereiten und so die Überproduktion vermeiden, die bei Buffets und beim Event-Catering auftritt.
Ein Hotel am Meer könnte beispielsweise in einer ruhigen Woche weniger Meeresfrüchteplatten anbieten, während ein Hotel in der Stadt das Dessertangebot für eine Konferenzgruppe aufstocken könnte. Diese Präzision ist besonders für Hotels in abgelegenen Gebieten von Vorteil, in denen lange Lieferketten die Verwaltung verderblicher Waren zu einer logistischen Herausforderung machen. Das Ergebnis ist, dass weniger Lebensmittel in den Müll wandern, der Lagerbestand schlanker ist und die Betriebskosten sinken.
Maschinelles Lernen kann Speisekarten optimieren, indem es die Vorlieben der Gäste analysiert, nicht aufgegessene Gerichte identifiziert und bessere Alternativen vorschlägt. Dieser Ansatz steigert die Effizienz in der Küche, reduziert unverkaufte Lebensmittel und hält gleichzeitig das Budget ein. Darüber hinaus verfolgt die Automatisierung Lagerbestände und Verfallsdaten in Echtzeit, wobei Sensoren das Personal auf Artikel hinweisen, deren Verfallsdatum bald erreicht ist. Diese Systeme können in Beschaffungssysteme integriert werden und empfehlen präzise Bestellmengen, um Überbestände zu vermeiden.
Die Rolle von APIs
Ein entscheidender Aspekt dieses technologischen Wandels ist die Integration von Abfalldaten in bestehende Hotelsysteme über eine API (Application Programming Interface). Dies ermöglicht eine nahtlose Verbindung mit bereits verwendeten Unternehmensanalysetools und POS-Plattformen (Point-of-Sale), wodurch die manuelle Dateneingabe in Tabellenkalkulationen überflüssig wird. Für Hotels bedeutet dies weniger Zeitaufwand für mühsame Aufgaben und mehr Fokus auf die Nutzung von Erkenntnissen. Die Bereitstellung einer Echtzeitansicht von Abfallmustern für den Geschäftsbetrieb ermöglicht schnellere und intelligentere Entscheidungen. Ob in einem Boutique-Hotel oder einem weitläufigen Resort – dieser API-gesteuerte Ansatz stellt sicher, dass das Abfallmanagement mit dem breiteren technischen Spektrum des Hotels übereinstimmt und die Effizienz in allen Bereichen verbessert wird.
Praktische Lösungen für unvermeidbare Abfälle und Überschüsse
Selbst mit den besten Präventionsmaßnahmen ist ein gewisser Lebensmittelabfall unvermeidlich – aber die Technologie bietet Möglichkeiten, verantwortungsvoll damit umzugehen. Biogasanlagen sind beispielsweise automatisierte Maschinen, die organische Abfälle zu Grauwasser verarbeiten, das sicher abgelassen oder wiederverwendet werden kann, z. B. zur Bewässerung von Hotelgärten. Diese Geräte sind besonders nützlich für Betriebe mit hohem Aufkommen wie Buffets oder große Catering-Veranstaltungen, bei denen sich schnell Reste ansammeln können.
Ein Hotel, in dem beispielsweise eine Hochzeit am Wochenende stattfindet, könnte einen Biokonverter verwenden, um nicht verzehrte Speisen vom Empfang zu entsorgen und so die Menge an Abfällen, die auf der Deponie landen, erheblich zu reduzieren. Durch die Verarbeitung von Abfällen vor Ort verringern diese Systeme die Umweltbelastung und senken die Entsorgungskosten und bieten eine praktische Lösung für unvermeidbare Abfälle.
Gleichzeitig müssen überschüssige Lebensmittel nicht als Abfall enden. Digitale Umverteilungslösungen verbinden Hotels mit lokalen Gemeinschaften, um überschüssige Mahlzeiten wie einen Tag alte Backwaren oder nicht angerührtes Catering von abgesagten Veranstaltungen zu teilen. Über diese Systeme kann ein Hotel überschüssige Lebensmittel zum vergünstigten Verkauf oder zur Spende an wohltätige Organisationen anbieten und so sicherstellen, dass sie Bedürftige erreichen und nicht im Müll landen. Stellen Sie sich vor, bei einer abgesagten Konferenz bleiben Tabletts mit Sandwiches übrig – ein Hotel könnte diese Technologie nutzen, um sie an eine nahe gelegene Lebensmittelbank weiterzuleiten, wodurch Abfall reduziert und gleichzeitig das Gemeinwohl gefördert wird. Diese Plattformen helfen dem Betrieb, einen Teil seiner Kosten zu decken und seine Beziehungen zur Gemeinschaft mit minimalem Aufwand zu stärken.
Die Vorteile der Einführung von KI und Automatisierung im Abfallmanagement sind überzeugend. Kosteneinsparungen ergeben sich aus dem geringeren Einkauf von Lebensmitteln, niedrigeren Entsorgungsgebühren und der Optimierung des Arbeitsaufwands – ein Hotel, das seinen Abfall um nur 20 % reduziert, könnte je nach Größe jährlich Tausende einsparen. Abgesehen von den finanziellen Vorteilen verbessern diese Instrumente die Nachhaltigkeitsbilanz, was für Gäste, die Wert auf einen umweltfreundlichen Aufenthalt legen, ein wichtiger Faktor ist. Die Daten belegen dies: Reisende entscheiden sich zunehmend für Hotels, die Umweltverantwortung zeigen, wodurch Abfallreduzierung sowohl zu einem Wettbewerbsvorteil als auch zu einer ethischen Entscheidung wird.
Auch Branchenverbände unterstützen diesen Wandel. Die PLEDGE on Food Waste ist eine dieser Initiativen, die ein Zertifizierungs- und Benchmarking-System anbietet, um Hotels zu nachhaltigen Praktiken zu führen. Sie basiert auf sieben Säulen und fünfundneunzig Kriterien, steht im Einklang mit den Zielen der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung und hat den teilnehmenden Hotels geholfen, ihre Abfälle um bis zu 40 % zu reduzieren.
Ein Blick in die Zukunft
Lebensmittelverschwendung ist ein vielschichtiges Problem, aber die Technologie bietet eine Reihe von umsetzbaren Lösungen. KI bietet die Präzision, um Abfälle zu verfolgen und vorherzusagen, während die Automatisierung die Bestandsaufnahme und die Verarbeitung unvermeidbarer Abfälle rationalisiert. Die API-Integration bindet diese Tools in bestehende Systeme ein und macht das Abfallmanagement zu einem nahtlosen Bestandteil des Betriebs.
Digitale Plattformen leiten überschüssige Lebensmittel um, reduzieren die Abhängigkeit von Mülldeponien und kommen den lokalen Gemeinden zugute. Diese Innovationen senken die Kosten, fördern die Nachhaltigkeit und entsprechen den Erwartungen der Gäste an umweltfreundlichere Praktiken. Die Nutzung dieser Technologien könnte einen bedeutenden Schritt in Richtung einer effizienteren, umweltbewussteren und profitableren Zukunft darstellen.
Sources from which this article was influenced:
https://www.businesswaste.co.uk/sectors/hotel-waste-management/hotel-waste-statistics/
https://www.rts.com/resources/guides/food-waste-america/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666957923000058
https://greenly.earth/en-us/blog/industries/global-food-waste-in-2022
