Innovative Erzeuger und kreative Bartender setzen neue Maßstäbe und bringen frischen Wind in die Schaumwein- und Cocktailkultur – die boomende Szene begeistert Genießer.
Die Welt der Schaumweine durchläuft gerade eine spannende Entwicklung, mit kreativen Innovationen und hohem Kultpotenzial. So wenden sich zahlreiche Weingüter außerhalb der Champagne der traditionellen Méthode Champenoise – der klassischen Flaschenreifung – zu, um hochwertige Schaumweine zu erzeugen. Auch auf dem Gourmetfestival „Summit Savoury“, einem kulinarischen Event mit verschiedenen Winzern und Gastköchen, das im September zum zweiten Mal im Viersterne-Superior-Genießerhotel Alpenstern in Vorarlberg stattfand, gab es inspirierende Einblicke von den Experten fürs Prickelnde. Hotelchef und Sommelier Max Steinfeld, Winzer Alwin Jurtschitsch aus dem Kamptal und Head of Sales Karl Thögersen vom südenglischen Weingut Nyetimber sowie Barchef Oliver Polster vom Hotel Alpenstern beantworteten Fragen zu aktuellen Trends in der Weinproduktion, den Herausforderungen des Klimawandels und den neuen Vorlieben der Gäste.
Max Steinfeld beobachtet eine klare Bewegung hin zu kleineren Produzenten: „Immer mehr Winzer bringen herausragende Schaumweine hervor, die sowohl preislich als auch qualitativ problemlos mit den großen Häusern mithalten können.“ Darüber hinaus interessierten sich die Gäste zunehmend Für die Herkunft und den Arbeitsstil des Winzers, wobei biologischer und biodynamischer Anbau immer mehr an Bedeutung gewinne.
Besonders faszinierend verfolgt Max Steinfeld die Entwicklung von „English Sparkling“ – Schaumweinen aus England, die zunehmend in den Fokus von Sommeliers rückten. „Die Böden dort sind identisch mit denen der Champagne, und das Klima ähnelt dem der Champagne vor 15 Jahren“, so Steinfeld. Trotzdem gebe es oft noch Erklärungsbedarf bei den Gästen, da die Region für viele diesbezüglich Neuland sei. Auch trockene Varianten wie Brut Nature, die das Terroir …
Mehr dazu erfahren Sie in der neuen Tophotel Ausgabe 10-11/2024.
