Fokke Mick übernimmt als Küchenchef im “Atlantic Restaurant”, Joana Schulz wird Restaurantmanagerin. Daniel Thompson leitet ab sofort das “Atlantic Grill & Health”.
Die Restaurants des Hotel Atlantic Hamburg starten unter neuer kulinarischer Leitung in die Herbstsaison. Im “Atlantic Restaurant” übernimmt der bisherige Sous Chef Fokke Mick als Küchenchef von Alexander Mayer, der in diesem Jahr einen Michelin Stern erkocht hat.
Der 38-jährige gebürtige Berliner startete seine Karriere mit einer Ausbildung zum Koch im Estrel Berlin. Nach seinem Abschluss war er von 2013 bis 2016 im damaligen “Le Petit Felix” im Hotel Adlon Berlin tätig, wo er vom Commis de Cuisine zum Sous Chef aufstieg. Anschließend war er zwei Jahre als Chef de Partie im Vital Hotel Alter Meierhof tätig. In dieser Zeit wurde das Restaurant “Meierei Dirk Luther” mit zwei Michelin Sternen sowie 18 Punkten im Gault Millau und zehn Pfannen im Gusto Restaurantführer ausgezeichnet. Im Mai 2019 übernahm Fokke Mick die Aufgabe des Sous Chefs im Restaurant “Wintergarten” des Brenners Park Hotel & Spa in Baden-Baden.
“Genussreise fortsetzen”
Im Juni 2023 wechselte er dann ins “Atlantic Restaurant”. Fokke Mick freut sich darauf, das gastronomische Flaggschiff und dessen kulinarische Stilistik weiterzuentwickeln: „Das Atlantic Restaurant ist das Aushängeschild des Grandhotels und zeichnet sich durch unsere klassisch-französische Cuisine mit internationalen Einflüssen aus. Diese Genussreise werde ich mit meinem Team fortsetzen und gleichzeitig überraschend und neu interpretieren. Wir wollen, dass unsere Gäste sagen: ‚Das kann ich nur hier erleben‘.“
Mit Joana Schulz stellt das Fine-Dining-Restaurant zudem eine neue Restaurantmanagerin ein. Ihre berufliche Laufbahn begann sie mit einer Ausbildung zur Restaurant- sowie Hotelfachfrau im Gutshaus Stellshagen. Danach zog es Schulz in die Schweiz, wo sie von 2011 bis 2015 unterschiedliche Positionen vom Commis de Rang bis Maître d’Etage im Grand Hotel Kronenhof in Pontresina bekleidete. Im Anschluss war sie bis 2016 als 2. Maître d‘Hotel im Hotel Giardino Mountain in Champfer tätig, bevor sie die Alpen mit der Alster und dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten tauschte.
Nun hat sie von der Binnen- an die Außenalster gewechselt und sich für das “Atlantic Restaurant” ein klares Ziel gesetzt. „Ich möchte besonders Gastgeberin für die Hamburger sein. Der persönliche Kontakt und die Wertschätzung sind mir wichtig. Für viele von ihnen ist das Atlantic Restaurant seit Generationen ‚ihr‘ Restaurant für den gemeinsamen Genuss und um im stilvoll-modernen Wohlfühlambiente besondere Anlässe zu feiern“, sagt Joana Schulz.
Neue Leitung für das “Atlantic Grill & Health”
Daniel Thompson verantwortet als neuer Küchenchef künftig die Kulinarik im “Atlantic Grill & Health”. Der gebürtige Engländer hat in den vergangenen Jahren Führungspositionen in den Küchen renommierter Hotels in London und Hamburg bekleidet. Die Grundlagen legte der heute 43-Jährige nach seiner 1998 abgeschlossenen Ausbildung zunächst in den Fünfsternehotels Dorchester und The Grange in London. Von 2006 bis 2007 war Thompson Sous Chef im Mar-a-Lago Club, Florida. Von dort ging es für ihn zurück nach London, unter anderem als Sous Chef im The Covent Garden Hotel und “The private Club@Ivy Restaurant” sowie als Chef de Partie in Gordon Ramsays Sternerestaurant “Royal Hospital Road”.
2010 kam Daniel Thompson nach Hamburg, zunächst ins Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, wo er die Aufgabe als Head Chef übernahm. Von September 2015 bis April 2019 hatte er die Position des Stellvertretenden Küchendirektors in dem Fünfsterne-Superior-Hotel inne und war im Anschluss fünf Jahre Küchendirektor im “The Dining Room” im Fraser Suites Hamburg. Was ihm als neuem Küchenchef des Atlantic Grill & Health wichtig ist, bringt Daniel Thompson so auf den Punkt: „Regionale und saisonale Produkte auf der Speisekarte, die hohe Qualität der Speisen und des Services gehen Hand in Hand – auf diese Weise schaffen wir ein Wohlgefühl und entspannten Genuss für unsere Gäste.“ Die Restaurantleitung liegt weiterhin in den Händen von Lia Weber.
Für die Gesamtleitung der Gastronomie des FünfsterneSuperior-Hotels an der Hamburger Außenalster zeichnen wie bisher Executive Chef Nils Ulott und F&B Director Riccardo Löffler verantwortlich. red/sar
