Das Gourmetrestaurant Marcobrunn by Tristan Brandt konnte mit Simone Kubitzek (30) und Hella Eggers (31) zwei Küchenchefinnen gewinnen, die zu den großen Nachwuchstalenten in Deutschland zählen. Die beiden Köchinnen wechseln aus dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Aqua in den Rheingau. In Wolfsburg wirkte Simone Kubitzek zuletzt als Junior Sous Chefin und Hella Eggers als Chef Pâtissière.
„Für mich sind Simone und Hella die absolute Wunschbesetzung für die Küchenleitung des Marcobrunn“ sagt Tristan Brandt, kulinarischer Patron des Hotel Schloss Reinhartshausen. „Die beiden Top-Köchinnen setzen meine kulinarische Vision nicht nur hervorragend um, sondern bringen auch eigene Ideen und Inspiration ein. Bei unserem ersten gemeinsamen Kochen sind bereits sehr spannende Kreationen entstanden: Wir haben die gleiche Denkweise und eine hohe Affinität zu asiatischen Einflüssen auf der Basis von perfektem französischen Kochhandwerk.“
Ein gemeinsam entwickeltes Gericht für die neue Karte ist zum Beispiel der Gebrannte Lauch, Sauce Soubise, Salzzitrone & Seidentofu. Die Salzzitrone verleiht der leicht rauchigen Sauce Soubise nicht nur die nötige Frische, sondern verbindet sich mit dem cremigen Seidentofu zu einem harmonischen Gesamtkunstwerk. Erste geschmackvolle Synergien offenbart auch das Wagyu gebraten & geschmort, Spitzkohl, Shiitake & schwarzer Knoblauch. Das von Simone Kubitzek unter Wettbewerbsdruck entwickelte Siegergericht zur Jungen Wilden 2023 des Rolling Pin wurde im Trio weitergedacht, um beispielsweise der Soße mehr Tiefe und Umami zu verleihen.
Deutschlands einst jüngstem Zwei-Sterne-Koch liegt es seit jeher am Herzen, Kochtalente zu fördern und bei ihren nächsten Karriereschritten zu unterstützen. Dass im 5-köpfigen Küchenteam des Fine Dining-Restaurants drei Mitglieder weiblich sind, kommt in der männerdominierten Restaurantbranche einer kleinen Sensation gleich.
