16 der besten Köche kamen in Baiersbronn zusammen, um die Ehrungen entgegenzunehmen. Dazu gehörten Sven Elverfeld, Jörg Sackmann und Peter Knogl.
Für ihre kulinarische Spitzenleistung in Deutschland wurden punktgleich Sven Elverfeld vom Aqua in Wolfsburg, Clemens Rambichler vom Waldhotel Sonnora in Dreis sowie Torsten Michel von der Schwarzwaldstube in Baiersbronn ausgezeichnet.
Aus der Schweiz war Peter Knogl vom diesjährig zweitplatzierten Cheval Blanc in Basel angereist, während Karl Obauer vom Restaurant Obauer in Werfen als einer der Erstplatzierten für Österreich geehrt wurde. Gerhard Wieser vom Castel fine dining im Dorf Tirol nahm die Auszeichnung für Südtirol entgegen.
Weitere Spitzenköche wurden für ihre Platzierungen geehrt, darunter auch die beiden Baiserbronner Spitzenköche Claus-Peter Lumpp vom Restaurant Bareiss und Jörg Sackmann vom Restaurant Schlossberg sowie Martin Hermann vom Le Pavillon im Hotel Dollenberg. Eine Bestnote im Ranking ging erneut an die Schwarzwaldstube und Torsten Michel.
Sechs-Gänge-Menü mit Thunfisch oder Languste
Die 16 Spitzenköche mit insgesamt 38 Michelin-Sternen war der Einladung von Herausgeber Thomas Schreiner zur Vorstellung des Hornstein-Rankings ins Tonbachtal gefolgt. Gefeiert wurde anschließend im Drei-Sterne-Restaurant Schwarzwaldstube mit einem Laurent-Perier-Champagner-Menü aus der Feder von Torsten Michel. Der Küchenchef und sein Team bereiteten ein Sechs-Gänge-Menü zu. Serviert wurden „Thunfischbauch und Thunfischbacke „Guanciale Sarde“ mit Imperial Kaviar Auslese und Artischocken“ oder „Bretonische Languste vom Holzkohlegrill mit Waldpilzen, Corailcouscous und Marsanne Blanche“. „Für mein Team und mich war es eine besondere Freude, für diese einmalige Kollegenrunde in der Schwarzwaldstube kochen zu dürfen”, sagte Michel.
Heiner Finkbeiner, Inhaber der Traube Tonbach, dankte Initiator Thomas Schreiner und den Spitzenköchen für ihr Kommen: „Das Hornstein-Ranking ist ein Gradmesser für die Gourmetszene und der Event eine wunderbare Gelegenheit, einige der Besten ihres Metiers für ihr kulinarisches Können zu würdigen.”
Ranking fasst Bewertungen von Restaurant-Guides zusammen
Das Hornstein-Ranking, zum ersten Mal 1981 von Sternekoch und Hotelier Wolf von Hornstein publiziert, erstellt aus den Bewertungen führender Restaurant-Guides ein umfassendes Ranking der besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. Dabei werden nicht nur die Küchenleistung, sondern auch Ambiente, Service und Innovation berücksichtigt. Das vollständige Hornstein-Ranking 2024 gibt es hier. red/sr
