Vielfältige technische Lösungen und KI-Tools unterstützen Hoteliers und Gastronomen mittlerweile dabei, Lebensmittel zu retten und Abfälle besser zu verwerten. Ein Überblick über die neuesten Lösungen.
Etwa 931 Millionen Tonnen Lebensmittel werden laut Food Waste Index Report jedes Jahr weltweit weggeworfen. In Deutschland sind es, wie das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) bestätigt, rund elf Millionen Tonnen (Stand 2020) – etwa 17 Prozent davon entfallen auf den Außer-Haus-Markt: das entspricht rund 1,9 Millionen Tonnen. Lebensmittelabfälle sind aber nicht nur ein ethisches Problem, sie wirken sich zudem betriebswirtschaftlich und ganz besonders auch auf die Freisetzung klimaschädlicher CO2-Emissionen aus.
Um das Thema im Betrieb effektiv anzugehen, ist eine Bestandsaufnahme der Ist-Situation wichtig. Letztlich beginnt der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln schon bei der Mengen- und Rezeptplanung und beim Einkauf, der Lagerung und der Zubereitung – und er reicht bis hin zur Präsentation der Gerichte. Profiköche können selbst viel dazu beitragen, dass Lebensmittelreste so weit wie möglich vermieden werden, ist Holger Stromberg, Gastronom, Ernährungsberater und Buchautor, überzeugt…
Mehr dazu erfahren Sie in der neuen Hotel+Technik Ausgabe 3/2024.
