Ein Hauch von Orient
Hat ein Herz für orientalische Aromen: Sternekoch Jürgen Kettner. / Bildquelle: Beide Gastrobild
Ein Hauch Nordafrika in der Bowl: Friesenkrone Garnelensalat orientalisch mit Kichererbsen-Couscous und Papadam.
Wörtlich übersetzt bedeutet Raz el Hanout „Chef des Ladens“: Traditionell handelt es sich um eine geheime Gewürzmischung des jeweiligen Ladeninhabers, ein nordafrikanisches Gewürzpulver, von dem es viele Varianten mit unterschiedlichen Zutaten gibt. Raz el Hanout verleiht Gerichten ein rundes, süßlich-würziges Aroma aus Fenchel, Zimt, Piment, Kardamom, Kreuzkümmel etc. mit dezenter Chili-Schärfe.
Das typisch nordafrikanische Gewürz passt ideal zu Friesenkrone Garnelensalat orientalisch. So dachte Sternekoch Jürgen Kettner und ließ sich eine Kreation einfallen, die die Aromen des Orients auf den Gaumen zaubert. Kombiniert mit Couscous, Kichererbsen und Paprika sowie knusprigem Papadam wird die frisch-würzige Bowl mit Garnelensalat zur Genussreise.
- Rezepte und Informationen finden sich auf den Friesenkrone Facebook- und Instagram-Seiten sowie hier.
Rezepttipp: „Garnelensalat orientalisch und Kichererbsen-Couscous mit Papadam“ von Jürgen Kettner (für 10 Personen)
Garnelensalat: 1000 g Garnelensalat orientalisch von Friesenkrone, 20 g Raz el Hanout
Kichererbsen-Couscous-Salat: 600 g Couscous, 60 g Paradeisermark (Tomatenmark), 600 ml Hühnerfond, 20 g Madras Currypulver, 100 ml Sesamöl, 400 g rote Paprika, 200 g Kichererbsen gekocht, 20 g Petersilie, Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
Vadouvan-Papadam-Brot: 10 Stück Papadam (in Asia-Läden erhältlich), 2.000 ml Sonnenblumenöl, 8 g Vadouvan (indische Gewürzmischung), Salz
So wird’s gemacht
Den unglaublich leckeren Garnelensalat orientalisch von Friesenkrone nochmals mit Raz el Hanout abschmecken und bereitstellen.
Vadouvan-Papadam: Sonnenblumenöl in einen Topf geben, auf 190 Grad erhitzen und Papadam ca. 10 Sekunden knusprig ausbacken. Auf Küchentuch abtropfen und mit Vadouvan-Gewürz würzen.
Kichererbsen-Couscous Salat: Hühnerfond mit dem Paradeisermark (Tomatenmark) und etwas Salz zum Kochen bringen. Couscous einrühren, Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und dabei Sesamöl unterheben. Couscous einige Minuten auskühlen lassen, Paprika in feine Würfel schneiden und glatte Petersilie fein schneiden. Die gekochten Kichererbsen zugeben. Alles miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und frischer Limette abschmecken.
Anrichten: Couscous-Salat mit Kichererbsen in eine Bowl geben und darauf Garnelensalat orientalisch von Friesenkrone platzieren. Papadam brechen und zum Dippen anlegen. Mit fein gehackter Petersilie, Limettenabrieb und Gurkenkresse dekorieren.
