Was bewegt jemanden dazu, eine Bierbar zu eröffnen? Wir haben mit unserem ehemaligen Studenten Simon Dankwa gesprochen, der nach seinem Hotelmanagement-Studium an der EHL Hotelfachschule Passugg (EHL SSTH) nach verschiedenen Zwischenstationen erst Geschäftsführer bei der LägereBräu AG war und heute als Partner der Bierbar «Gleis Bier» in Aarau seine Leidenschaft für Bier lebt.
Wie ich zum Bier brauen kam
Nach seinem Studium als Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF (heute unter dem neuen Lehrplan Dipl. Hotelier-Gastronom HF) an der EHL SSTH erhielt Simon Dankwa ein Management Traineeship im Pre- und Opening Team des Arabella Sheraton Grand Hotel in Cape Town, um erste internationale Arbeitserfahrung zu sammeln.
Nach einer gewissen Einarbeitungszeit konnte er die Position als Teamleader im Paulaner Brauhaus an der V&A Waterfront übernehmen. Dazu gehörte es, das Bier brauen zu erlernen und geweckt war ein anhaltendes Interesse an der Bier Brauerei.
Meine Aufgabe in einer Bierbar
Nachdem Simon Dankwa wieder in seinen Heimatkanton Aargau zurückgezogen ist, war er erst als Geschäftsführer der LägereBräu AG tätig. So schätzt Simon rückblickend: «Im LägereBräu haben wir die Gäste täglich mit einem ehrlich hergestellten lokalen Produkt und innovativen Überraschungen begeistert. Uns war es wichtig, ein authentisches Unternehmen zum Anfassen zu sein.»
Diese gesammelten Erfahrungen sind sicherlich in seine neue Tätigkeit in der Bierbar «Gleis Bier» in Aarau eingeflossen. Dort präsentiert er Gästen eine Auswahl lokaler Biersorten und insgesamt 150 verschiedene Biere auf der Getränkekarte. In dem integrierten Bier Shop können sich Kunden das Bier selbst aussuchen, sich aber auf Wunsch auch beraten lassen.
Simon Dankwa ist Biersommelier und hegt eine grosse Begeisterung für Bier. Geplant sind in der Bierbar auch Verkostungen des Wochenbiers oder grössere Bier-Degustationen.
Trend hin zum Schweizer Bier
In der Gastronomie besteht ein grosses Bewusstsein für regionale und nachhaltige Produkte. Dies ist ein anhaltender Trend, der sich auch im Schweizer Bier-Markt widerspiegelt. Der Schweizer Biermarkt ist so kreativ und vielfältig wie nie zuvor. Import Biere machen nur noch einen geringen Anteil am Schweizer Biermarkt aus, die Anzahl an neuen Brauereien in der Schweiz steigt ungebremst. Der Trend zu Craft-Bier, Spezialitäten- und alkoholfreien Bieren hält weiterhin an. Das wachsende Interesse an Bier verändern den Biermarkt und schaffen eine neue Bierkultur, die den Bedarf nach regionalen Produkten weiter befeuert.
Lesen Sie hier mehr: Welches sind die wichtigsten Biersorten?
Wie hilft ein Studium an einer Hotelfachschule dabei, seine Berufung in der Bier Brauerei zu finden?
Nach seinem Hotelmanagement-Studium an der EHL Hotelfachschule Passugg (EHL SSTH) konnte Simon Dankwa dank seinem HF-Abschluss und der bereits gewonnen Praxiserfahrung während dem Studium in vielseitige Hospitality Positionen einsteigen und sich beruflich rasch weiterentwickeln. Er war im In- und Ausland tätig und begleitete Eröffnungen von Hotel- Gastrofachschulen sowie Clubs und Restaurants und gab F&B Seminare.
„Ich liebe die Vielseitigkeit und unzähligen Möglichkeiten, welche ein Abschluss an einer Hotelfachschule bieten kann. Ich selbst bezeichne mich als Brauer, Gastronom, Logistiker, Marketing-, Sales- sowie Finanzexperte und Betriebswirtschafter in einer Person.“
Er ist der Meinung, dass sich ein guter Hotelier und Gastronom für keine Arbeit zu schade sein sollte, welche in seinem Unternehmen anfällt. Denn nur so sammelt er die notwendige Erfahrung, um später mit einem eigenen Business erfolgreich zu werden. Doch ist es immer wichtig, sich dabei nicht in operativen Aufgaben zu verlieren, sondern den Gesamtüberblick zu behalten und die Strategie weiter voranzutreiben.
Jobs in einer Brauerei
Sind auch Sie an einem Job in der Welt der Biere interessiert? In einer Bier Brauerei gibt es vielfältige Jobs und Tätigkeiten, wie etwa folgende Positionen:
- Brauer
- Mitarbeiter bzw. Leiter Abfüllung
- Sales Manager
- Brand Manager
- Service und Gastronomie Mitarbeitende
Der Aufgabenbereich umfasst unter anderem die Herstellung von Bieren, Personalführung, Prozess- und Qualitätsmanagement aber auch den Vertrieb. Weiter gilt es, die Gäste der Brauerei und der eventuell dazugehörigen gastronomischen Einrichtungen zu verköstigen und zu bewirten.
