Logan Seibert bildet im Pop-Up im Hotel Auerhahn die neue Doppelspitze mit Küchenchef Yann Bosshammer. Ab Januar 2024 geht das Pop-Up auf der Baustelle im Hotel Auerhahn in die nächste Runde und wird in den kommenden Monaten neue Schwerpunkte in der Patisserie setzen. Wie Hoteldirektor Marius Tröndle bekannt gab, stößt der Elsässer Spitzen-Patissier Logan Seibert zum Team des Auerhahns. Damit folgt Seibert auf den spanisch-schweizerischen Sternekoch Oscar de Matos, der sich wie geplant zum Ende des Jahres vom Schwarzwald verabschieden wird. „Oscars Zeit am Schluchsee war eine echte Bereicherung für uns und wir sind sicher, dass Logan daran anknüpfen und den Auerhahn ebenfalls mit seinem Handwerk prägen wird“, erläutert Tröndle, der das Konzept des Pop-Ups als Sneak-Preview für das neue Hotel direkt am Seeufer bewirbt.
Die Gäste erwartet nach dem Wechsel Gewohntes und Neues. Nichts ändern wird sich am fixen Acht-Gang-Menü in der zukünftigen Hotel-Brasserie und der kreativen Küche Bosshammers – gleichermaßen inspiriert vom Schwarzwald, der französischen Klassik und modernen Techniken. Die Desserts werden in Zukunft die klare Handschrift von Logan Seibert tragen und auch die Menü-Dramaturgie wird sich ändern. „Mir ist der Übergang von Hauptgang zu Dessert sehr wichtig. Nach vier herzhaften Gängen, kann man nicht einfach abrupt vier Desserts schicken, sondern muss sich herantasten. Ich freue mich, gemeinsam mit Yann, die Freiheit zu haben, den perfekten Spannungsbogen von salzig zu süß zu finden“, beschreibt Logan Seibert die Zusammenarbeit.
