Auf den Tag genau acht Wochen, nachdem das St.Ribs in München seine Pforten zum ersten Mal eher leise aufgesperrt hat, wurde es nun auch offiziell eröffnet. Max Schlereth und Moritz Haake, die beiden geistigen Väter des St.Ribs, feierten mit rund 100 Gästen. Mit dabei waren unter anderem Annemarie und Wayne Carpendale, Heikko Deutschmann, Ken und Marisa Duken, Marie-Jeanette Ferch, Veronica Ferres, US-Generalkonsul Timothy Liston, Stefan Reuter, Anna Schudt, Holger Stromberg und Tom Wlaschiha.
Dazu servierten sie Rippchen vom Kalb, Schwein und Rind in Einklang mit veganem Waldpilzstrudel und geröstetem Kichererbsen Hummus bzw. vegetarische Salat- und Gemüsebowls, worüber sich besonders Schauspielerin und Produzentin Veronica Ferres freute, die selbst seit über zwei Jahren Vegetarierin ist und “jetzt Tofu, Hummus und Gemüse sowie in letzter Zeit auch ein wenig Fleisch isst”. Wenn ihre Familie es sich aber wünscht, koche sie aber natürlich auch Fleisch.
Gastronom mit Idee, Hotelier mit Location
Der Münchner Multi-Gastronom Moritz Haake spielte schon länger mit dem Gedanken, den hierzulande kulinarisch eher stiefmütterlich behandelten Spareribs eine neue Wertigkeit zu geben – mit Liebe zum Produkt, eigens entwickelten Rezepturen und in hoher Qualität. Für diesen Ansatz, gerade in der jetzigen Zeit Fleisch eine neue Bühne zu geben und ein Konzept zu realisieren, das mehr beinhalten sollte als “einfach gut essen zu gehen”, sah Living Hotels Inhaber Max Schlereth nicht nur jede Menge Potential und eine Marktlücke, sondern hatte mit seinem Hotel Das Viktualienmarkt in der Frauenstraße 4 zudem auch den passenden Platz.
“Gerade weil Fleisch eine besondere Ressource ist und nicht endlos verfügbar ist bzw. sein soll,
