Das Gourmetrestaurant im Hotel Traube Tonbach behauptet seine Position unter den besten Restaurants der Welt. Im aktuellen La-Liste-Ranking 2026 erreicht es erneut die Höchstwertung.
Die Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach festigt ihren Platz in der Weltspitze der Haute Cuisine: Im aktuellen Ranking von La Liste für 2026 belegt sie erneut Platz 1. Zum dritten Mal in Folge erreicht das Gourmetrestaurant unter Küchenchef Torsten Michel die Höchstwertung. Die Auszeichnung wurde anlässlich des zehnjährigen Jubiläums von La Liste am 24. November 2025 im französischen Außenministerium in Paris verliehen.
„Die Schwarzwaldstube verkörpert, was große Küche in Deutschland ausmacht: handwerkliche Präzision, sinnvolle Kreativität und eine Kontinuität auf Weltniveau. Eine Kombination, die selbst international selten geworden ist“, würdigte Jörg Zipprick, Chefredakteur von La Liste, die Leistung des Restaurants.
Punktgleich mit internationaler Elite
Mit 99,50 von 100 möglichen Punkten teilt sich die Schwarzwaldstube den ersten Platz mit neun weiteren Restaurants aus verschiedenen Ländern. Zur Spitzengruppe gehören das “Lung King Heen” aus Hongkong, “Robuchon au Dôme” aus Macao, “Guy Savoy” aus Paris, “Da Vittorio” aus Italien, “Matsukawa” aus Japan, “Martín Berasategui” aus Spanien, das “Cheval Blanc” aus Basel sowie “Le Bernardin” und “Single Thread” aus Healdsburg in den USA.
„Dass wir erneut mit vielen geschätzten Kollegen an der Spitze von La Liste stehen, freut uns natürlich“, sagt Küchenchef Torsten Michel. Seine Küche verbindet nach eigener Aussage klassisch französische Elemente mit einer behutsam weiterentwickelten Modernität. Im Mittelpunkt stünden Produktqualität, präzises Handwerk und Gerichte ohne überflüssige Effekte. „Unser Anspruch in der Schwarzwaldstube bleibt unverändert – wir kochen für unsere Gäste“, so Michel. Auf seine Karte gehöre, was ihnen schmecke, und das seien Gerichte, die aus der Logik des Produkts entstünden, nachvollziehbar blieben und trotzdem Tiefe hätten.
Heiner Finkbeiner, Inhaber der Traube Tonbach, nahm stellvertretend für Torsten Michel die Auszeichnung in Paris entgegen. Bei der Pressekonferenz vor dem Festakt erklärte der Hotelier, die wiederholte Spitzenplatzierung sei auch die Bestätigung eines langfristigen Weges. „Es ist schön, zu erleben, dass verlässliche Qualität, eine klare Handschrift und authentisches Gastgebertum über Jahrzehnte hinweg geschätzt werden. Die Brigade arbeitet tagtäglich mit viel Passion an diesem langfristigen Erfolg und dafür bin ich sehr dankbar“, so der Hotelinhaber. Die Hoteliersfamilie Finkbeiner betreibt die Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach seit 1977.
Weitere deutsche Restaurants im Spitzenfeld
Auf dem zweiten Platz stehen weltweit 18 Restaurants mit jeweils 99 Punkten. Aus dem deutschsprachigen Raum gehören dazu das “Aqua” in Wolfsburg und das “Waldhotel Sonnora” in Dreis. Den dritten Platz teilen sich weltweit 16 Restaurants, darunter aus der DACH-Region das “Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ in Perl und das “Schloss Schauenstein” in Fürstenau mit jeweils 98,50 Punkten.
Zehn Jahre La Liste
La Liste basiert auf einer Meta-Analyse von mehr als 1.100 gastronomischen Quellen weltweit, darunter Zeitungen, Magazine und Restaurantführer, aber auch Blogs und Online-Bewertungen. Diese Daten werden mithilfe eines Algorithmus zu einem globalen Gesamtranking verdichtet. Anlässlich des zehnjährigen Bestehens erläutert Chefredakteur Zipprick: „La Liste ist kein Ausdruck eines einzelnen Geschmacksurteils, sondern das Ergebnis einer weltweiten Resonanz. Wenn ein Restaurant in vielen unterschiedlichen Kulturen und Bewertungssystemen Anerkennung findet, beruht das nicht nur auf Statistik, sondern auf einer Form universeller Verständlichkeit. An der Spitze der Liste stehen daher nicht die Lautesten, sondern jene, die ihre Gäste über Jahre hinweg verlässlich überzeugen.“ Das Ranking für 2026 umfasst rund 1.350 Restaurants aus mehr als 200 Ländern. red/sar
