Drei Sterne, zwei Dekaden, eine Passion: Seit dem 21. November 2005 ist das Victor’s Fine Dining by Christian Bau ununterbrochen mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet
Christian Bau und Sarah Bau im Kreis ehemaliger Ministerpräsidenten des Saarlandes und der amtierenden Anke Rehlinger / Foto Copyright: Jennifer Weyland
Zur Feier des 20-jährigen Jubiläums dieses außergewöhnlichen Erfolgs fand nun am dritten November-Montag, an dem traditionell der „Guide Michelin“ erscheint, ein exklusives Galadinner mit hochkarätigen Gästen statt, zu dem Hartmut Ostermann (Vorstandsvorsitzender Victor’s Group) und Susanne Kleehaas (Geschäftsführerin Victor’s Residenz-Hotels) ins Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg im saarländischen Perl-Nennig eingeladen hatten.
Gastgeber Hartmut Ostermann hieß die Gäste herzlich willkommen und blickte in seiner Ansprache stolz auf die mittlerweile 27-jährige Erfolgsgeschichte des Victor’s Fine Dining by Christian Bau zurück. Zur handverlesenen Gästeliste zählten unter anderem Ministerpräsidentin Anke Rehlinger, die in ihrer Ansprache die außergewöhnliche Leistung von Christian Bau würdigte, sowie alle saarländischen Ministerpräsidentinnen und Ministerpräsidenten der vergangenen zwei Jahrzehnte.
Ebenfalls zu den Gästen gehörte der einflussreiche Gastro- und Food-Journalist Dr. Christoph Wirtz, der in seiner Laudatio den prägenden Einfluss des Victor’s Fine Dining auf die deutsche Spitzengastronomie hervorhob. Der aus dem Schwarzwald stammende Christian Bau begann seine beeindruckende Karriere im Alter von 14 Jahren mit einer Kochlehre, die er als Landesbester seines Jahrgangs abschloss.
Nach Stationen in der Talmühle in Sasbachwalden und im Le Canard in Offenburg wurde er Souschef in der legendären Schwarzwaldstube. 1998 folgte der Schritt ins Saarland: Hartmut Ostermann und Susanne Kleehaas erkannten Baus enormes Potenzial und engagierten ihn, um die Küche und den Service eines neuen Gourmetrestaurants im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg zu leiten.
Bereits im ersten Jahr erkochte er den ersten Michelin-Stern, im zweiten folgte der zweite – und am 21. November 2005 schließlich der dritte. Damit war Christian Bau damals der jüngste Drei-Sterne-Koch Deutschlands – heute ist er der dienstälteste. In den Anfangsjahren prägte die klassische französische Küche seinen Stil. Nach mehreren Asienreisen entwickelte Christian Bau schließlich seine unverwechselbare kulinarische Handschrift – den „bau.stil“.
Als einer der Ersten kombinierte er französische Haute Cuisine mit japanischer Produktkultur. Dabei genoss Christian Bau jederzeit das volle Vertrauen von Hartmut Ostermann und Susanne Kleehaas, die den mutigen, innovativen Stilwechsel nicht nur unterstützten, sondern aktiv förderten.
Innovativ zeigte sich Bau auch mit der „Carte blanche“ und dem Konzept der „4 Hands Dinners“, bei denen internationale Spitzenköche gemeinsam mit ihm Menüs kreieren, die beide Handschriften vereinen. Während der Corona-Pandemie überraschte er zudem mit der „BAU.BOX“ – einem Fine-Dining-Erlebnis für zu Hause, das international Beachtung fand, unter anderem im Forbes Magazine.
Weitere Meilensteine in der von Höchstwertungen gesäumten Karriere sind die Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2018“ des Restaurantführers „Gault&Millau“, die Ehrung mit dem Bundesverdienstkreuz als „Kulinarischer Botschafter Deutschlands“ und der Titel des „Japanese Cuisine Goodwill Ambassador“, verliehen vom Ministerium für Landwirtschaft in Tokio.
Christian Bau war der erste Deutsche und dritte Europäer insgesamt, der diesen Titel tragen durfte. Mit 99 von 100 möglichen Punkten belegt das Victor’s Fine Dining by Christian Bau aktuell Platz 2 in der internationalen Top-1000-Weltrangliste von „La Liste“.
2023 wurde Christian Bau vom „Guide Michelin“ als „Mentor Chef“ ausgezeichnet – eine Ehrung, die seine Rolle als prägende Persönlichkeit und Lehrmeister in der deutschen Spitzengastronomie würdigt. Aus der Küche des Victor’s Fine Dining gingen bereits zahlreiche Nachwuchsköche hervor, die heute selbst erfolgreiche Betriebe leiten – unter anderem Thomas Gerber (Oswalds Gourmetstube) und Joachim Jaud (Restaurant 141), deren Restaurants jeweils mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind.
Anlässlich der Feierlichkeiten zum Tag der Deutschen Einheit, die vom 2. bis 4. Oktober 2025 im Saarland stattfanden, wurde das Victor’s Fine Dining by Christian Bau ausgewählt, um als kulinarisches Aushängeschild des Landes ein festliches Dinner für die bundesdeutsche Staatsspitze auszurichten – ein eindrucksvoller Beweis für das nationale Renommee des Hauses.
Seit 2024 ist Christian Bau mit seiner Frau Sarah Bau verheiratet, die als Souschefin im Victor’s Fine Dining tätig ist. Gemeinsam veröffentlichten sie am 27. Oktober 2025 ihr erstes gemeinsames Kochbuch „Einfach Bau“, das 64 gehobene, aber alltagstaugliche Rezepte für ambitionierte Hobbyköche präsentiert.
Christian Bau kündigte im Rahmen des Festaktes zur Feier des Drei-Sterne-Jubiläums überraschend ein weiteres Werk an: Mit „Paris – Tokio: Weitergabe einer kulinarischen DNA“ wird am 27. März 2026 ein über 300 Seiten starkes Buch mit brandneuen Rezepten nach der Philosophie des Victor’s Fine Dining erscheinen.
Für 2026 sind bereits mehrere Specials und Events zum Sterne-Jubiläum in Planung – darunter neue Menüs, exklusive Arrangements und weitere „4 Hands Dinners“ mit renommierten nationalen und internationalen Gastköchen. Weitere Details werden in den kommenden Wochen bekanntgegeben.
