Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal verrät Christina Ong, Gründerin der Como Hotels & Resorts, ein süßes Frühstück mit asiatischer Note.
“Kochen ist für mich mehr als nur die Zubereitung von Speisen – es ist eine Reise durch Aromen, Kulturen und Erinnerungen.”
Christina Ong
Bild: Lisa Linder
Zutaten (6 Personen)
Waffelteig
- 350 ml Milch, erwärmt
- 55 g Butter, geschmolzen
- 4 TL Kokosöl
- 3 EL Ahornsirup
- ³⁄₄ TL Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Kokosraspeln
- 2 große Eier
- 240 g Weizenmehl
- 1 ¹⁄₂ TL Trockenhefe
- Pflanzenöl zum Braten
Vanille-Mascarpone
- 100 g Mascarpone
- 20 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Schlagsahne, geschlagen
Anrichten
- 3 Mangos, geschält und mundgerecht geschnitten
- 1 EL Puderzucker
- 180 ml Ahornsirup
Zubereitung
Waffelteig
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, die Platz für das Aufgehen des Teigs bietet. Gut vermengen, der Teig muss nicht vollkommen glatt sein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und circa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Teig aufgeht. Ab dann können die Waffeln gebacken oder der Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein Waffeleisen vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einölen. Den Teig in die Mitte des Eisens geben und die Waffeln 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite backen, je nach Waffeleisen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Waffeln beiseite stellen.
Vanille-Mascarpone
Mascarpone und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen, dann zur Mascarpone-Mischung geben. Gut vermengen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.
Anrichten
Die Waffeln auf Teller legen und etwas Vanille-Mascarpone darauf geben. Die Mangostücke über oder um die Waffeln streuen, mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup servieren.
Dieses Profirezept ist in der aktuellen Tophotel-Ausgabe 12-2024 erschienen:
