Das Mandarin Oriental Geneva hat die bevorstehende Eröffnung des Ottolenghi Restaurants am 30. Januar bekanntgegeben. Inspiriert von Ottolenghis Londoner Restaurant ROVI soll sich das Restaurant durch kräftige Aromen auszeichnen, bei denen Zubereitungsmethoden wie Grillen und Fermentation im Mittelpunkt stehen.
Maxime Martin wird Ottolenghi Genf als Küchenchef leiten und bringt sieben Jahre Erfahrung im Mandarin Oriental Geneva mit. Nach mehreren Jahren in Michelin-Sterne-Küchen an der Côte d’Azur, ist er bereits seit 2018 im Hotel tätig. Vor der Eröffnung wurde er in der Londoner Küche von Ottolenghi unter Neil Campbell, Executive Chef der Ottolenghi Restaurantgruppe und ehemaliger Chefkoch im ROVI, geschult. Martin hat das Menü in Genf mitkreiert und Ottolenghis mediterrane Aromen mit einer Schweizer Note versehen.
Was die Zutaten betrifft, so wird das Restaurant seine mediterranen Wurzeln treu bleiben und gleichzeitig mit lokalen Schweizer Bauern und Produzenten zusammenarbeiten. Dazu gehören Terraviva, eine Organisation von mehr als 80 Biobauern, und die Ferme Courtois, die nur 30 Autominuten vom Restaurant entfernt liegt und wichtige Getreidesorten und Hülsenfrüchte wie beispielsweise Linsen und Kichererbsen liefern wird. Obst- und Gemüsereste werden selbst eingelegt, zu Pickles verarbeitet oder fermentiert, wie beispielsweise Senf-Topinambur oder gewürzten Kumquats. Zutaten wie Honig von Les Miels de Stéphanie und handwerklich hergestellter Schweizer Käse, darunter Gruyère und Chällerhocker, spielen ebenfalls eine wichtige Rolle.
