Das Restaurant im Hotel Traube Tonbach behauptet sich an der Weltspitze der Haute Cuisine: Nach dem Debüt auf Platz 1 im Vorjahr, wird es dieses Jahr erneut im Ranking La Liste ausgezeichnet.
Die „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube Tonbach hat ihren Spitzenplatz in der Welt gehobenen Gastronomie verteidigt. Zum zweiten Mal in Folge wurde das Restaurant unter der Leitung von Küchenchef Torsten Michel im internationalen Ranking La Liste mit der Höchstwertung von 99,50 von 100 Punkten ausgezeichnet. Damit zählt das Baiersbronner Gourmetrestaurant weiterhin zu den neun besten Adressen der Welt.
“Die Schwarzwaldstube ist ein Musterbeispiel für zeitgemäße Haute Cuisine. Sie verbindet Tradition und Modernität auf eine Weise, die weltweit Maßstäbe setzt. Zum Erfolgsrezept gehört nicht nur die Küche, sondern auch das besondere Erlebnis, das sie ihren Gästen bietet”, begründet Jörg Zipprick, Mitbegründer und Chefredakteur von La Liste die Platzierung der Schwarzwaldstube.
Ein Urteil, über das sich Küchenchef Torsten Michel freut: „Wir arbeiten gemeinsam tagtäglich alle sehr fokussiert und mit viel Freude daran, Haute Cuisine und Genuss in schönster Form zu verbinden. Unser Dank geht an alle Gäste, Kritiker und Journalisten, die mit ihrem Feedback zu dieser Auszeichnung beigetragen haben.“
Erfolg durch Innovation und Tradition
Die Auszeichnung durch La Liste basiert auf der Auswertung von mehr als 1.000 internationalen Quellen, darunter renommierte Restaurantführer, Medienberichte und Gästefeedback.
Der wiederholte Erfolg der Schwarzwaldstube fuße auf einer kontinuierlichen Mannschaftsleistung. Heiner Finkbeiner, Hotelier und Inhaber der Traube Tonbach, lobt: „Ich bin unglaublich stolz auf Torsten Michel und seine ausgezeichnete Mannschaft. Mit ihrem Können und ihrer Passion bestehen auf der Weltbühne der Kulinarik und bleiben dennoch authentische Gastgeber, die ganz bodenständig jeden Tag ihr Bestes für unsere Gäste geben.“
Schwarzwaldstube kocht für die Weltelite
Nicht nur die Auszeichnung selbst, sondern auch ein Auftritt auf der La Liste-Gala in Paris macht diesen Erfolg besonders. Torsten Michel und sein Team wurden eingeladen, das Dinner für 330 Gäste des Abends – darunter zahlreiche Spitzenköche, Medienvertreter, Branchengrößen und Politiker – mitzugestalten. Als erster deutscher Koch überhaupt stellte sich Michel dieser kulinarischen wie organisatorisch anspruchsvollen Aufgabe und eröffnete das Galadinner mit einer Variation von Meeresfrüchten als ersten Gang. Um nichts dem Zufall zu überlassen und sicherzustellen, dass die Zubereitung auch in der Pariser Eventküche gelingt, wurden alle Komponenten und Zutaten bereits im Schwarzwald minutiös vorbereitet. „Es war eine schöne Herausforderung, die wir als Team bestens gemeistert haben“, so Michel.
Neun Restaurants auf Platz 1
Punktgleich finden sich 2025 acht weitere Restaurants in der Spitzengruppe von La Liste: Neben der “Schwarzwaldstube” sind dies in Frankreich Arnaud Donckeles “La Vague d’Or – Cheval Blanc” in Saint-Tropez und das “Guy Savoy” in Paris. Die Vereinigten Staaten liegen im internationalen Vergleich gleichauf mit Frankreich und sind mit dem “Single Thread Farm” in Nordkalifornien und dem “Le Bernardin” in New York vertreten. In Großbritannien erreicht Simon Rogans “L’Enclume” zum zweiten Mal Platz 1. In der Schweiz steht erstmals Peter Knogl vom Restaurant “Cheval Blanc” im Hôtel Les Trois Rois an der Spitze, während in Asien “Lung King Heen” in Hongkong und “Matsukawa” in Tokio dominieren.
Deutschland mehrfach vertreten
Zu den höchstplatzierten Vertretern aus Deutschland gehören unter anderem das “Waldhotel Sonnora” von Clemens Rambichler in Dreis und das “Victor’s Fine Dining by Christian Bau” in Perl auf Platz 2 mit jeweils 99 Punkten sowie das Wolfsburger “Aqua” mit 98,5 und das “Bareiss” in Baiersbronn und das “Jan” in München (beide 97,50). „Das ist großartig und wichtig für die Attraktivität Deutschlands als Ziel für internationale Feinschmecker“, so Heiner Finkbeiner, der die Entwicklungen in der Haute Cuisine seit fast fünf Jahrzehnten begleitet. „Unsere Gratulation geht an alle Ausgezeichneten. Wir wissen selbst, wieviel Herzblut es dafür braucht und umso erfreulicher ist, wenn die exzellente Qualität der Kulinarik in unserem Land auch international wahrgenommen wird.” red/sar
Über La Liste
La Liste basiert auf einer Methodik, die Bewertungen aus 1.100 gastronomischen Quellen weltweit, darunter Guides, Medien, Blogs und Online-Rezensionen, zusammenführt und mit einem Algorithmus analysiert. Die diesjährige Liste umfasst die 1.000 besten Restaurants aus 200 Ländern der Welt.
