Tauche ein in die faszinierende Welt dieses grünen Tees, der nicht nur durch seine leuchtende Farbe, sondern auch durch seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten überzeugt.
Von der Geschichte über die Verarbeitung bis hin zu kreativen Rezepten und Tipps zur optimalen Lagerung. Hier erfährst du alles Wissenswerte über Matcha und warum er weltweit immer beliebter wird.
Was ist Matcha?
Matcha ist ein fein gemahlenes grünes Pulver, das aus speziell angebautem und verarbeitetem Grüntee gewonnen wird. Er stammt aus China und wurde später traditionell in der japanischen Teezeremonie verwendet. Die Teepflanzen werden vor der Ernte beschattet, um den Chlorophyllgehalt zu erhöhen und den Geschmack zu intensivieren. Matcha hat einen einzigartigen umamireichen Geschmack und ist reich an Antioxidantien sowie Aminosäuren wie L-Theanin. Er kann als Tee zubereitet werden oder in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
Die Rolle von Chlorophyll
Chlorophyll ist der grüne Farbstoff in Pflanzen, der das Sonnenlicht aufnimmt und in chemische Energie umwandelt. Diese Energie wird genutzt, um Zucker und Sauerstoff zu produzieren, die für das Wachstum der Pflanze und die Sauerstoffversorgung der Luft wichtig sind.
Die Geschichte von Matcha
Die Geschichte von Matcha beginnt vor über 2000 Jahren in China, wo Tee erstmals zu einem feinen Pulver gemahlen und mit heissem Wasser aufgegossen wurde. Ein japanischer Mönch namens Eisai brachte die Teesamen und die Zubereitungsmethode im 12. Jahrhundert nach Japan. Während der Pulvertee in China an Popularität verlor, wurde Matcha von den Zen-Buddhisten zur Unterstützung der Meditation verwendet. Im Laufe der Muromachi-Zeit entwickelte sich die japanische Teezeremonie, in der Matcha eine zentrale Rolle spielte. Im 19. und 20. Jahrhundert erlebte Matcha einen weltweiten Aufschwung und wird heute nicht nur traditionell als Tee, sondern auch in vielen modernen Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Der Anbau und die Verarbeitung von Matcha
Matcha wird hauptsächlich in verschiedenen Regionen Japans angebaut, die ideale Bedingungen für den Teeanbau bieten. Zum Beispiel in der Region Uji in der Nähe von Kyoto, Japan. Die Böden in Uji gelten als besonders hochwertig, die Hügel sind leicht geneigt, was ein ideales Gebiet für den Teeanbau ist, und in der Region gibt es selbst im Winter selten Frost. Die Region ist bekannt für ihre lange Tradition im Teeanbau und gilt als eine der besten Herkunftsregionen für Matcha.
Beschattung: Etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet. Dies geschieht durch das Aufstellen von Schattiernetzen oder das Pflanzen von Schattenspendern, um die direkte Sonneneinstrahlung zu reduzieren. Diese Methode verleiht dem Matcha seine charakteristische grüne Farbe und seinen intensiven Geschmack.
Ernte: Die Ernte erfolgt in der Regel von Mai bis Juni, je nach Region und Witterungsbedingungen, da im Frühling die Blätter frisch und jung sind. Nur die obersten, zarten Blätter und Knospen der Teepflanze werden geerntet, da sie den höchsten Nährstoffgehalt aufweisen. Die Ernte der Blätter erfolgt in der Regel von Hand, was für die Nachhaltigkeit von Vorteil ist.
Verarbeitung: Unmittelbar nach der Ernte müssen die Blätter schnell verarbeitet werden, um ihre Frische zu erhalten und eine Oxidation zu verhindern. Die Blätter werden zunächst gedämpft, um die Enzyme zu deaktivieren. Anschliessend werden die Blätter in speziellen Trocknern oder auf natürliche Weise getrocknet. Nach dem Trocknen werden die Blätter von ihren Stielen und Blattadern befreit. Die verbleibenden Blätter werden in kleine Stücke zerkleinert und in traditionellen Steinmühlen zu feinem Pulver gemahlen.
Die Qualität von Matcha hängt stark von der Sorgfalt bei der Ernte und Verarbeitung ab. Nur so kann sichergestellt werden, dass der Matcha seine Farbe, seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile behält.
Kann Matcha auch zu Hause anbauen?
Der Anbau und die Herstellung von Matcha zu Hause ist zwar theoretisch möglich, aber ein aufwändiger Prozess, der spezielle Bedingungen und Ausrüstung erfordert. Der Anbau der Teepflanzen erfordert ein geeignetes Klima und einen guten Boden, während die Verarbeitung und das Mahlen der Blätter aufwendig sind. Daher ist es praktischer, hochwertigen Matcha von spezialisierten Herstellern zu kaufen.
Wie erkennt man hochwertigen Matcha?
Guten Matcha erkennt man an einigen wichtigen Merkmalen: Er sollte eine leuchtend grüne Farbe haben. Das Pulver muss fein und glatt sein, ohne Klumpen oder grobe Partikel. Ein frisches, pflanzliches Aroma und ein ausgewogener Geschmack mit Umami und natürlicher Süsse sind ebenfalls Indikatoren für hohe Qualität. Achte auf die Herkunft aus bekannten Anbaugebieten wie Uji oder Yame und darauf, dass der Matcha in licht- und luftdicht verpackt ist. Auch der Preis kann ein Hinweis auf die Qualität sein, denn hochwertiger Matcha ist oft teuer.
Tipps zur optimalen Aufbewahrung von Matcha
- Um die Qualität und Frische von Matcha zu erhalten, muss er richtig gelagert werden.
- Kühle und dunkle Lagerung
- Luftdicht verschlossen
- Trocken Lagern
- Innerhalb von drei bis sechs Monaten verbrauchen
Gesundheitliche Vorteile von Matcha
Aufgrund seines hohen Gehalts an Nährstoffen und Antioxidantien bietet Matcha zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
Catechine: Matcha enthält eine hohe Konzentration an Catechinen, insbesondere EGCG (Epigallocatechingallat), das starke antioxidative Eigenschaften besitzt. Diese Antioxidantien helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren.
L-Theanin: Dieses Aminosäure-Molekül fördert Entspannung und Konzentration, indem es die Wirkung des Koffeins ausgleicht und einen Zustand der wachen Ruhe schafft.
Koffein: Matcha enthält eine moderate Menge an Koffein, das einen sanften und langanhaltenden Energieschub bewirkt, ohne die nervöse Energie, die oft mit Kaffee in Verbindung gebracht wird.
Thermogenese: Die Catechine in Matcha können die Thermogenese erhöhen, den Prozess, bei dem der Körper an Wärme produziert und dadurch mehr Kalorien verbrennt.
Antioxidative Wirkung: Die Antioxidantien in Matcha können helfen, Hautschäden durch UV-Strahlen und Umweltverschmutzung zu reduzieren und die Hautalterung zu verlangsamen.
Vitamine und Mineralstoffe: Matcha enthält wichtige Vitamine wie Vitamin C und Mineralstoffe wie Zink, die das Immunsystem stärken und die allgemeine Gesundheit unterstützen.
Potenzielle Risiken beim Konsum von Matcha
Wenn Macha in grossen Mengen konsumiert wird, kann es gewisse Risiken aufweisen. Dazu gehören mögliche koffeinbedingte Nebenwirkungen wie Schlaflosigkeit und Nervosität, Magenbeschwerden, insbesondere bei leerem Magen, und Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten. Wie bei vielen Pflanzen besteht auch bei Matcha die Gefahr einer Schwermetallbelastung, obwohl qualitativ hochwertiger Matcha in den meisten Fällen getestet wird. Die Aufnahme von pflanzlichem Eisen kann durch die enthaltenen Polyphenole beeinträchtigt werden, und in seltenen Fällen können allergische Reaktionen auftreten.
Der grosse Matcha Trend
Matcha Beautytrend
Matcha setzt auch in der Schönheitswelt neue Akzente. Dank seiner antioxidativen Eigenschaften und der reichhaltigen Nährstoffe wird Matcha zunehmend in Hautpflegeprodukte, Gesichtsmasken und Haarpflege integriert. Diese natürlichen Produkte versprechen eine strahlende Haut, reduzieren Entzündungen und bekämpfen Anzeichen von vorzeitiger Hautalterung.
Warum ist Matcha bei Sportlern so beliebt?
Matcha bietet zahlreiche Vorteile für Sportlerinnen und Sportler. Er steigert die Ausdauer durch eine langsame und gleichmässige Energiefreisetzung und verbessert die Reaktionszeit dank Koffein und L-Theanin. Die im Matcha enthaltenen Antioxidantien schützen vor freien Radikalen und reduzieren Entzündungen. Zudem stärkt Matcha das Immunsystem, fördert die Entgiftung und erhöht die Fettverbrennung. Diese Eigenschaften machen Matcha zu einem idealen Getränk für Sportler, die ihre Leistung und Gesundheit verbessern möchten.
Matcha für Meditation und Achtsamkeit
Matcha ist nicht nur gesund, sondern auch ein wertvolles Hilfsmittel für Meditation und Achtsamkeit. Dank seines hohen Gehalts an L-Theanin fördert es Entspannung und geistige Klarheit, ohne die nervöse Energie, die oft mit Koffein verbunden ist. Dieser Zustand der wachen Ruhe hilft, die Konzentration zu verbessern und die Meditation zu vertiefen. Darüber hinaus fördert Matcha das allgemeine seelische Gleichgewicht und baut Stress ab, was ihn zu einem idealen Begleiter für Achtsamkeitsübungen macht.
Beliebte Matcha Rezepte
Matcha Latte Rezept
Matcha Latte ist ein moderner Trend, der erst in den letzten zwei Jahren populär wurde, insbesondere ausserhalb Japans. Matcha Pulver wird zuerst mit heissem Wasser zu einer glatten Paste verrührt, bevor die aufgeschäumte Milch hinzugefügt wird.
Matcha Kuchen Rezept
Matcha Kuchen ist ein köstliches Gebäck, das mit feinem Matcha-Pulver zubereitet wird, das ihm seine charakteristische grüne Farbe und seinen einzigartigen Geschmack verleihet. Der Kuchen zeichnet sich durch seine zarte Textur und den leicht süsslichen, aber auch erdigen Geschmack des Matcha aus.
Matcha Kekse Rezept
Matcha Kekse sind eine köstliche und kreative Variante von klassischen Keksen, die mit feinem Matcha-Pulver aromatisiert sind. Die Kekse sind knusprig und zart und bieten eine angenehme Balance zwischen dem einzigartigen Geschmack des Matchas und der Süsse des Kekses. Ideal zum Tee oder als leckeren Snack.
Matcha Cheesecake Rezept
Matcha Cheesecake ist ein luxuriöses Dessert, das die cremige Textur eines klassischen Cheesecakes mit dem einzigartigen Geschmack von Matcha verbindet. Ideal für besondere Anlässe oder als ausgefallene Variante eines klassischen Desserts, bietet der Matcha Cheesecake eine elegante Möglichkeit, gesundheitliche Vorteile in süssem Genuss zu kombinieren.
Matcha Eis Rezept
Matcha Eis ist ein erfrischendes und elegantes Dessert, das den charakteristischen Geschmack des Matcha-Pulvers in eine cremige Eiskreation verwandelt. Dieses Eis beeindruckt durch seine leuchtend grüne Farbe, dem leicht süsslichen und zugleich erdigen Aroma des Matcha. Ideal für heisse Sommertage oder als besonderer Genuss zu jeder Jahreszeit.
Matcha vs. Kaffee
Matcha und Kaffee haben unterschiedliche Wirkungen. Matcha enthält weniger Koffein, liefert aber dank L-Theanin einen sanften, langanhaltenden Energieschub und fördert Entspannung und geistige Klarheit. Er ist reich an Antioxidantien und unterstützt die Entgiftung.
Kaffee hingegen hat einen höheren Koffeingehalt, der zu einem schnellen Energieschub führen kann, aber oft auch zu Müdigkeit und Nervosität. Er enthält ebenfalls Antioxidantien und kann die körperliche Leistungsfähigkeit steigern, jedoch können auch Nebenwirkungen wie Schlaflosigkeit auftreten. Matcha ist vielseitig verwendbar, während Kaffee hauptsächlich, als Getränk konsumiert wird.
Beide Getränke haben ihre Vorzüge, aber Matcha bietet eine ausgewogenere Energiequelle und zusätzliche gesundheitliche Vorteile.
Matcha an der Campigiana Bar am EHL Campus Passugg
Der Matcha-Trend macht auch vor der EHL Hotelfachschule Passugg nicht halt. Im Frühlingssemester 2024 gingen fast 2’000 Matcha Latte über den Tresen der Campigiana Bar, während nur 1’670 reguläre Kaffees verkauft wurden. Wir sprachen mit unserem Service Manager über dieses Phänomen:
Welche Getränke werden bei uns mit Matcha angeboten?
Hier an der EHL Hotelfachschule Passugg bieten wir puren «Ceremonial Matcha», sowie Matcha Latte mit deiner Wahl an Milch an. Für ein erfrischendes Erlebnis servieren wir Matcha mit gepresstem Kokosnusswasser als kaltes Getränk und Long Jing Grüntee mit Matcha als Eistee.
Was ist die Schwierigkeit an der Zubereitung mit Matcha?
Die grösste Herausforderung ist der Zeitaufwand für die richtige Zubereitung von Matcha. Da unser Matcha von höchster Qualität ist, ist es sehr wichtig, das Getränk richtig zuzubereiten. Dazu benötigen wir den Bambusbesen und die Matchaschale. Um die richtige Temperatur von 75-80 Grad Celsius für die Zubereitung zu erreichen, mischen wir ganz wenig kaltes Wasser mit dem heissen Wasser aus der Kaffeemaschine.
Warum ist Matcha in der Kaffeeszene so beliebt geworden?
Wahrscheinlich ist es ein Trend, wie viele andere Getränke, die plötzlich populär werden. Die Reaktionen sind bei allen sehr positiv. Viele schätzen die lang anhaltende, energiespendende und beruhigende Wirkung. Viele unsere Studierenden sind sehr gesundheitsbewusst, daher ist die hohe Anzahl an verkauften Matcha Latte’s eigentlich nicht erstaunlich.
Zusammengefasst ist Matcha ein vielseitiges und gesundes Genussmittel, das nicht nur in der traditionellen japanischen Teezeremonie, sondern auch in modernen kulinarischen Kreationen seinen Platz gefunden hat. Die Kombination aus intensivem Geschmack, gesundheitlichen Vorteilen und kultureller Bedeutung macht Matcha zu einem besonderen Highlight in der Teewelt und darüber hinaus.
