Kulinarischer Neustart: Unter der Leitung von Cornelia Fischer empfängt das Restaurant im Althoff Seehotel Überfahrt wieder Gäste – mit neuem Konzept und frischem Look.
Unter dem Credo „Regionale Verbundenheit mit Blick in die Welt“ öffnet das Restaurant Überfahrt ab Freitagabend wieder seine Türen. Die Leitung hat Spitzenköchin Cornelia Fischer übernommen. Neu ist neben der kulinarischen Philosophie auch das Interior des Restaurants.
Mit der Anstellung von Cornelia Fischer endete für das Gourmetrestaurant eine Übergangsphase. Im Mai 2023 trennte sich der Betrieb von Dreisterne-Koch Christian Jürgens, nachdem Mitarbeitende schwerwiegende Vorwürfe gegen den langjährigen Küchenchef erhoben hatten. Daraufhin übernahm The Duc Ngo für ein Gastspiel bis November 2023 die Leitung des Restaurants.
Eine vom Kreislauf der Natur inspirierte Geschmacksreise
Die Gäste haben im neu konzeptionierten Restaurant die Wahl zwischen zwei Menüs – einmal vegetarisch, einmal mit Fleisch –, können alternativ aber auch À-la-Carte ihr individuelles Menü zusammenstellen. Im Mittelpunkt stehen überwiegend lokale Produkte, die kosmopolitisch auf den Teller kommen. Das Motto: Regionale Verbundenheit mit Blick in die Welt.
So will Cornelia Fischer elegant den Bogen zwischen den feinen Küchen dieser Welt und ihrer Verwurzelung in der Heimat spannen – inspiriert vom ewigen Kreislauf der Natur. Die Metapher des Kreises ziehe sich wie ein roter Faden durch die ihre Philosophie. Einzelne Komponenten, wie Sellerie oder Karotte, kommen in verschiedenen Zubereitungsweisen immer wieder im Menü vor. Für die aromatische Einstimmung des Gaumens auf das direkt nachfolgende Geschmackserlebnis auf dem Teller sorgen die „Vorboten“. Sie bestehen aus denselben Zutaten wie das kommende Gericht und sind doch überraschend anders interpretiert, wie die Köchin erklärt.
Als Basis für die Menügestaltung dienen vor allem regionale und bald auch selbst angebaute Produkte. Ein Großteil der Zutaten soll ab dem kommenden Jahr in Gewächshäusern im hoteleigenen Garten entstammen. Lebensmittel, die sich nicht selbst anziehen lassen, beziehe das aktuell fünfköpfige Küchenteam von regionalen Betrieben und handverlesenen überregionalen Lieferanten, die nachhaltige Produktionswege garantieren.
Die passende Weinbegleitung sowie eine Auswahl an alkoholfreien Optionen, darunter Sparkling Tea oder selbst gemachte Säfte, verantwortet Gastgeberin Marie Christin Baunach. Die Sommelière war schon in früheren Jahren in der Überfahrt tätig, ehe sie zum nahegelegenen Restaurant “Haubentaucher” wechselte.
Lokaler Bezug auch in Design und Ambiente
Nicht nur hinsichtlich der Kulinarik hat sich das Restaurant neu erfunden, auch das Interior hat ein Makeover erhalten. Das neue Design nimmt den Standort Tegernsee auf, die Farben sind natürlich, ortsbezogen und ruhig. Die Hintergrundmusik im Restaurant sei dezent und soll für eine entspannte Atmosphäre sorgen. Nicht zuletzt wurde auch das Servicepersonal von der einheimischen Designerin Kinga Mathe neu eingekleidet.
Cornelia Fischer: „Es fühlt sich an, wie nach Hause zu kommen“
Nach ihrer Hotelfachlehre folgte eine zweite Ausbildung zur Köchin, die Cornelia Fischer 2011 als Jahrgangsbeste der IHK Fulda abschloss – der Beginn einer beruflichen Laufbahn, welche die heute 39-Jährige in erstklassige Küchen in Deutschland und in der Schweiz führte. Nach ihrem ersten Engagement im Restaurant Überfahrt als Chef de Partie war sie zwei Jahre lang als Sous Chefin von Drei-Sterne-Koch Andreas Caminada in der Schweiz tätig. Von Graubünden zog es die gebürtige Unterfränkin 2021 zurück in die Heimat und sie verantwortete als Küchenchefin im Hotel Zur Schwane zwei Restaurants, darunter das mit einem Michelin-Stern gekürte „Weinstock“.
Cornelia Fischer freut sich über die Rückkehr an ihre frühere Wirkungsstätte: „Mein Start im Restaurant Überfahrt war großartig, es fühlt sich an, wie nach Hause zu kommen. Wir haben ein tolles Team in Küche und Service, das sich in den vergangenen Wochen wunderbar eingespielt hat. Die Reservierungslage ist erfreulich und wir sind sehr gespannt auf das erste Feedback von Seiten der Gäste.“
Glückwünsche zum Neustart kommen auch von Frank Marrenbach, CEO der Althoff Hotels: „Im Namen der gesamten Althoff Familie gratuliere ich Cornelia Fischer und ihrer Crew zur Wiedereröffnung des Restaurant Überfahrt. Schon direkt nach der Ankündigung zu Beginn dieses Jahres erreichten uns Buchungsanfragen, vorwiegend aus den Reihen der Überfahrt-Stammgäste. Die Neugier auf das neue Konzept war sehr groß und wir freuen uns sehr, den Gästen an dieser Stelle jetzt wieder ein kulinarisches Erlebnis der Spitzenklasse zu bieten.“ red/sar
