Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Für Tophotel gewähren Profis Einblicke. Diesmal bereitet Küchenchefin Nadine Stangl von Schloss Dürnstein eine sommerliche Salat-Bowl zu.
Küchenchefin Nadine Stangl vom Fünfsternehotel Schloss Dürnstein in der Wachau, Österreich, steht für eine mediterrane Kochkunst mit Einflüssen aus Asien, Südamerika und der Karibik, mit der sie ihren Gästen neue kulinarische Perspektiven eröffnen möchte.
„Diese Salat-Bowl ist ein sommerliches Gericht, mit dem ich die Karibik und die dort herrschende Lebensfreude verbinde.“
Nadine Stangl
Zutaten (für 4 Personen)
Rohkostsalat
100 g Karotten – geschält, gerieben
100 g Chayote – geschält, gerieben
60 g Ananaswürfel
½ Limette
Salz
BBQ-Nüsse
60 g Cashew-Nüsse
1 TL BBQ-Gewürz
1 TL Honig
Salz
Passionsfruchtdressing
150 g Passionsfruchtpüree
20 g Honig
5 g Dijon-Senf
250 g Sonnenblumenöl
Salz
Pochierte Languste
400 g geklärte Butter
50 g Rum
½ Limette in Scheiben
2 St Langustenschwänze
Salz
Anrichten
6 Salatherzen
1 St Castel Franco
20 g Kokosflocken getoastet
Zubereitung
Rohkostsalat
Karotten, Chayote und Ananaswürfel miteinander vermischen. Mit Salz und Limette würzen, beiseitestellen.
BBQ-Nüsse
Cashew-Nüsse, BBQ-Gewürz, 1 TL Honig und eine Prise Salz mit 2 El Wasser vermischen und bei 160 Grad 6 min im Ofen toasten und grob hacken.
Passionsfruchtdressing
Passionsfruchtpüree, Honig (20 g), Dijon-Senf und Salz in einen Standmixer geben, das Sonnenblumenöl langsam einfließen lassen beziehungsweise emulgieren.
Pochierte Languste
Geklärte Butter, Rum, Limettenscheiben und Salz auf 70 Grad erhitzen. Die halbierten Langustenschwänze ohne Schale einlegen und langsam durchziehen lassen.
Anrichten
Die Blattsalate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Passionsfruchtdressing marinieren. Zuerst den Rohsalat anrichten, dann die abgetropfte Languste darauflegen und mit den Salatblättern bedecken. Zum Schluss noch BBQ-Nüsse und Kokosflocken über den Salat streuen.
