Mit welchen Drinks begeistern Hotelbars ihre Gäste? Die Bartender von Rosewood Munich, Provocateur Berlin, Beach Motel Heiligenhafen und Widder Hotel Zürich geben Einblick in ihre Rezepturen. Angesagt sind Storytelling und weniger Alkohol.
“Hipster”
“Die Barkarte der Provocateur Bar ist eine Reise durch die zwölf Berliner Bezirke, jeder Drink ist einem Stadtteil gewidmet. Für Berlin-Mitte haben wir den Hipster-Drink kreiert. Er ist eine schöne Kreation auf Basis eines Gin Spritzes, der durch die Verwendung von Roter Bete und Quinoa mit dem Healthy-Lifestyle-Klischee dieses Stadtteils spielt.”
Dennis Keiner, Bar Manager im Provocateur Hotel, Berlin
Zutaten
• 3 cl Hendrick’s Neptunia
• 1 cl Freimeister Kollektiv Quinoa
• 1 cl hausgemachter Tonkasirup
• 3 cl hausgemachter Rote-Bete-Cordial
• 1 cl Verjus
• 8 cl Crémant
Zubereitung
Außer dem Crémant alle Zutaten shaken und in ein Weinglas auf Eis abseihen. Mit dem Crémant aufgießen und mit einer Gurkenscheibe garnieren.
“PSI”
“Low-ABV-Drinks sind im Kommen. Low ABV steht für Alkohol mit wenig Volumenprozent wie unser ‚PSI‘-Cocktail, eine leichte Negroni-Variante, spannender und einfach nicht so bitter. Der Name bezieht sich auf Psi-Phänomene wie den „sechsten Sinn“, mit dem man angeblich in die Zukunft sehen kann.”
Wolfgang Mayer, Bar Manager der Widder Bar im Widder Hotel, Zürich
Zutaten
• 3cl Amontillado Sherry
• 3cl roter Vermouth
• 1cl Lime Cordial
• 0,1cl Orangenblütenwasser
• Orangenzeste als Deko
Zubereitung
Alle Zutaten im Mixingglas schön kalt rühren und im Nick- & Nora-Glas servieren. Wer möchte, macht für die Show noch ein bisschen Rauch.
“Italian Coffee Break”
“Die Idee des Italian Coffee Break: Negroni und White Russian kombiniert. Um den typischen Geschmack des Negroni nicht zu verfälschen, habe ich mich entschieden, die Kaffeearomen durch Coffee-Filtering hinzuzufügen anstatt Kaffeelikör zu verwenden.”
Aldin Palata, Bar Manager der Amore Bar im Beach Motel Heiligenhafen
Zutaten
• Gin
• Campari
• roter Vermouth
• Sahne
• Coffee Filtering
Zubereitung
Für diesen „Negroni Twist“ werden alle Zutaten zu gleichen Teilen zusammengemixt und durch gemahlenen Kaffee gefiltert. Der Negroni erhält dadurch Kaffee-Aromen, ohne seinen typischen Charakter zu verlieren, die Sahne gibt dem Ganzen den letzten Schliff.
“Lola”
“Viele Gäste bevorzugen heute alkoholärmere, zuckerreduzierte Drinks, meist aus gesundheitlichen Gründen. Durch diesen Trend werden die verstärkten Weine wie Sherry, Portwein oder Madeira für aktuelle Kreationen wieder mehr genutzt. Der Drink ‚Lola‘ erzählt die Geschichte der Tänzerin Lola Montez und ihrer vielen Reisen, bis sie schließlich 1846 in München landete und zur legendären Femme Fatale
avancierte.”Gabriel Pötschke, Bar Manager der Bar Montez im Rosewood Hotel, München
Zutaten
• 30 ml Redbreast 15YO Single Pot Still Whisky
• 20 ml Gonzales Byass Una Palma Fino Sherry
• 60 ml Cordial aus gelber Paprika und Hopfen
• 40 ml Sodawasser
• Eisstange/Eiswürfel
• Highballglas
• Paprika- & Tandoori-Chip zur Garnitur
Zubereitung
Für den Cordial gelbe Paprika mit einem Bunsenbrenner so weit bearbeiten bis die gesamte Schale schwarz verbrannt ist. Paprika schälen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und entsaften. Dabei die festen Reste auffangen und zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
Für jeden Liter Paprikasaft fünf Pellets „Cascade“-Hopfen, 100 g Zucker, 10 g Zitronensäure, 3 g Apfelsäure und 2 g Weinsäure hinzufügen und in einem Kammervakuumierer vakuumieren. Den Beutel zwei Stunden in einem auf 55 °C beheizten Wasserbad ziehen lassen, danach 24 Stunden auskühlen lassen. Den Beutel öffnen und das Cordial durch ein feines Sieb lassen. Anschließend zentrifugieren, um die Schwebstoffe zu entfernen und das Cordial zu klarifizieren. In eine Flasche füllen und kaltstellen.
Für die Garnitur die festen Reste vom Saftpressen, bei Bedarf unter Zugabe von etwas Wasser, auf höchster Stufe so fein wie möglich mixen. Das Püree in ein Passiertuch geben und auspressen. Den fein gemixten trockenen Rest auf einer Silikonmatte ausstreichen und im Dehydrator bei 60 °C 18 Stunden dehydrieren, bis ein fester Chip entstanden ist. Diesen in handliche Stücke brechen und bis zum Einsatz in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern.
Alle Zutaten in einem Highballglas zusammenschütten, Eis hinzufügen und mit Sodawasser aufgießen. Mit einem Barlöffel kurz den Cocktail von unten nach oben durchmischen und garnieren.
