Das kulinarische Aushängeschild des Fünf-Sterne-Resorts Schloss Elmau ist das mit zwei Michelin-Sternen und fünf schwarzen Kochhauben im Gault&Millau ausgezeichnete Restaurant Luce d’Oro. Chefkoch Christoph Rainer steht seit vielen Jahren an der Spitze des Fine-Dining-Restaurants, das ab sofort den japanischen Namen IKIGAI trägt.
Das Küchenkonzept überzeugt durch eine Verbindung aus französisch und japanisch inspirierten Gerichten, dabei stehen die Produkte und deren Eigenschaften im Fokus. Der Name spiegelt die jahrelange Auseinandersetzung des Küchenchefs mit der japanischen Lebensphilosophie wider. Da sich Rainer in den letzten Jahren zunehmend dem Land der aufgehenden Sonne zugewandt hat, ist die Umbenennung von dem italienischen Namen Luce d’Oro in IKIGAI nachvollziehbar.
IKIGAI bedeutet sinngemäß „Wofür es sich lohnt, morgens aufzustehen“ und steht für die Suche nach einem sinnvollen und erfüllten Leben. Diese Philosophie bestimmt nicht nur die kulinarische Ausrichtung des Restaurants, sondern prägt auch den Umgang mit Mitarbeitern und Gästen. Denn die fünf Kernthesen der japanischen Lebensphilosophie IKIGAI – klein anfangen und geduldig sein, loslassen lernen und Vertrauen schenken, in Harmonie und Nachhaltigkeit leben, die Freude an kleinen Dingen und Erfolgen entdecken sowie im Hier und Jetzt sein – bilden die Grundlage für die Arbeitsweise im Restaurant IKIGAI. Die Philosophie fördert Wertschätzung, Achtsamkeit und eine harmonische Atmosphäre im Team.
Gemäß des Kochansatzes der japanischen Philosophie betont Rainer: „Mich faszinieren vor allem drei Dinge, die in der japanischen Küche eine beeindruckende Symbiose des Geschmacks ergeben: ihre Leichtigkeit, ihre Produktqualität und ihre Nachhaltigkeit, die in der Küche als Respekt vor dem Lebensmittel in all ihren Facetten zum Ausdruck gebracht wird. Dies kulminiert in
