Hendrik Friedrich übernimmt ab April 2024 die kulinarische Verantwortung im Romantik Hotel und Prädikatsweingut zur Schwane in Volkach am Main und damit auch im Sternerestaurant “Weinstock”.
Hendrik Friedrich war zuletzt Küchenchef im Restaurant “Siedepunkt” in Ulm, in dem er im vergangenen Jahr den Michelin-Stern verteidigte. In der “Schwane” wird Friedrich sowohl für das Sternerestaurant “Weinstock” als auch für die Küche des Restaurants “Schwane 1404” verantwortlich sein.
Er folgt auch die bisherige Küchenchefin Cornelia Fischer, die nach einem Unfall bereits seit Ende November 2023 nicht mehr in den Küchen der Schwane arbeitet. Fischer heuert ab Sommer im Restaurant “Überfahrt ” an. Zwischenzeitlich übernahm Sterneköchin Alexandra Müller gemeinsam mit dem Weinstock-Team mit einem Pop-Up-Konzept.
Hendrik Friedrich absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Gasthaus “Keull” in Coesfeld. Es folgten führende Positionen in der Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich. Seit 2022 war er Küchenchef im Restaurant Siedepunkt, das unter seiner Führung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Zuvor leitete er die Küchenmannschaft im “Severins” in Stubenbach, unweit von Lech am Arlberg. “Wir sind uns sicher, dass Hendrik Friedrich mit seiner Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie, die Gäste der Schwane begeistern wird. Auch alle Mitarbeiter in Service und Küche freuen sich auf den neuen Küchenchef“, so Eva und Ralph Düker, die Gastgeber im Romantik Hotel zur Schwane.
Pläne für das Weinstock
Hendrik Friedrich liegt besonders viel an der Wertschätzung der Natur, einer artgerechten Haltung von Tieren und einer Rückbesinnung auf eine authentische Lebensmittelkultur. Deshalb wird er für die Restaurants hochwertige Produkte von ausgewählten Bauern und Erzeugern beziehen. So soll auch die kulinarische Vielfalt der Region weiter gestärkt werden.
Im Weinstock wird Friedrich den Fokus auf vegetarische Komponenten der Menüs verstärken. Der Titel seines ersten Menüs, “Heimat und Kräuter”, verdeutlicht, welche Art von Kochkunst die Gäste in Volkach erwarten dürfen. Um eigene Kräuter und Gemüse anzubauen, steht dem Küchenteam außerdem das über 600 Quadratmeter große Gewächshaus des Schwane zur Verfügung. red/sar
