Der Ratskeller Leipzig und das Schlosshotel Blankenburg wurden als erste Betriebe mit dem Label zertifiziert. Sie zeigen, wie Tradition und moderne Nachhaltigkeitspraktiken ineinandergreifen können.
Die Green Sign Gastro Zertifizierung ermöglicht es Restaurants und Gemeinschaftsverpflegern, ihr nachhaltiges Engagement sichtbar zu machen und zu dokumentieren. Entwickelt für die spezifischen Bedürfnisse der Gastronomie, legt die Zertifizierung einen besonderen Fokus auf Umweltschutz, faire Praktiken sowie die Gesundheit der Gäste und Mitarbeiter. Basierend auf internationalen Standards und mit 100 Kriterien in acht Kernbereichen, darunter Einkauf, Speisenangebot und soziale Verantwortung, zielt das Label darauf ab, die Nachhaltigkeitsleistung der Betriebe zu verbessern und zu kommunizieren. Florian Hermanns, Sustainability Manager & Auditor beim GreenSign Institut betont: “Mit unserer Green Sign Gastro Zertifizierung möchten wir Gastronomiebetrieben helfen, ihr Nachhaltigkeitspotenzial voll auszuschöpfen und dieses auch sichtbar zu machen.”
Durch einen mehrstufigen Prozess, der eine Selbstevaluation und ein Vor-Ort-Audit beinhaltet, erhalten die Betriebe eine Level-Einstufung (Level 1-5), die ihre Nachhaltigkeitsbemühungen widerspiegelt. Mit einer Gültigkeit von drei Jahren bietet die Zertifizierung eine Plattform für kontinuierliche Verbesserung und transparente Darstellung des nachhaltigen Engagements.
Ratskeller Leipzig erreicht Level 3
Der Ratskeller Leipzig, eröffnet im Jahr 1904 im Neuen Rathaus, wurde als erstes Restaurant mit dem Green Sign Gastro Level 3 ausgezeichnet. Mit sieben Gesellschaftsräumen und insgesamt etwa 700 Plätzen ist der Ratskeller Leipzig nicht nur für seine kulinarischen Genüsse bekannt, sondern auch als Mitglied bei Greentable e.V. sowie als mehrfach prämiertes Restaurant.
Das Restaurant verfolgte bereits vor der Zertifizierung ein engagiertes Nachhaltigkeitsprogramm und deckte verschiedene Aspekte ab, darunter Umweltschutz, soziale Gerechtigkeit, ethische Geschäftspraktiken und Ressourceneffizienz. Die Green Sign Gastro Auszeichnung unterstreicht das kontinuierliche Bestreben des Restaurants, einen umweltfreundlicheren und verantwortungsbewussteren Weg in der Gastronomie zu gehen.
Schlosshotel Blankenburg erhält Label für Schlossrestaurant
Das Viersternehotel im Harz, bereits seit 2014 mit dem ‚Green Sign Hotel‘ zertifiziert, erweitert sein nachhaltiges Engagement mit der Gastro Zertifizierung für sein Schlossrestaurant. Das Ergebnis auf Level 3 zeigt, dass das F&B Team unter der Leitung von Küchenchef Michael Feige ein innovatives, ganzheitliches Nachhaltigkeitskonzept erfolgreich umsetzt und weiterentwickelt. red/sar
