Das Restaurant Finch im Waldhotel Stuttgart ist als Gourmet-Adresse mit eigener Handschrift weithin bekannt. Hochwertige saisonale Produkte, regionale Partnerschaften und eine vielseitige Speisekarte sind die Säulen der Philosophie. Dieser Kurs wird mit der neuen Leitung in Küche und F&B Management konsequent fortgeführt und beide Positionen werden aus eigenen Reihen besetzt.
„Es ist ein wesentlicher Teil unserer Personalpolitik, den Mitarbeitenden Perspektiven aufzuzeigen und ihnen Möglichkeiten für persönliches Wachstum und fachliche Weiterentwicklung zu eröffnen“, so Eigner und Geschäftsführer Kevin Sorensen. „Mit Tobias Schnee als Küchenchef und Theresa Ferstl als Leiterin Service und F&B Management haben wir zwei Schlüsselpositionen in vertraute Hände gelegt, die umfassende fachliche Qualifikationen mit ausgeprägten menschlichen Qualitäten verbinden“, führt Geschäftsführender Hoteldirektor Jörg Grede weiter aus.
Tobias Schnee rückt vom Sous-Chef in die erste Reihe vor und hat sich für seine neuen Aufgaben klare Ziele gesetzt. Der Respekt vor dem Lebensmittel und die kulinarische Vielfalt der Region motivieren ihn zu einer Küche, die den Bezug zum Produkt in den Mittelpunkt stellt. Ein zentrales Thema dabei ist die Wiederentdeckung alter Gemüsesorten. Als Führungskraft liegt ihm insbesondere die Nachwuchsarbeit am Herzen, denn in der Ausbildung werden die Weichen gestellt. „Es geht darum, Freude am Beruf und Erfüllung in dem, was man macht, weiterzugeben.“ Diese Erfahrung hat er selbst einst im Sternerestaurant top air am Stuttgarter Flughafen machen dürfen und in seiner gesamten Laufbahn davon profitiert. Als ebenso prägend bezeichnet er seine Zeit im Boutiquehotel La Casa in Tübingen und begründet dies mit der Familiarität. So hat er sich auch mit dem Wechsel zum Waldhotel
