Artikel vom 19.7.2023
TV-Koch Tim Mälzer hat sich zu der Frage geäußert, was ein Schnitzel im Restaurant kosten darf. In einem Interview mit dem Magazin „Stern“ legte er offen, wie sich die Preise zusammensetzen müssen, um kostendeckend zu arbeiten. Mälzer kritisierte dabei auch zu niedrige Preise in der Gastronomie.
„Niemand kann dir ein Essen für unter 10 Euro hinstellen. Das ist Quatsch!“, betonte Mälzer im Interview. Er führte weiter aus, dass allein für Heizung, Beleuchtung und Kühlung pro Gast bereits Kosten in Höhe von 4,80 Euro anfallen würden. Für ein Schnitzel, das Mälzer selbst für 24 Euro verkauft, müsste er nur für das Personal schon 7,20 Euro veranschlagen. Hinzu kämen die Kosten für Fleisch und Beilagen sowie versteckte Kosten wie GEMA-Gebühren und Abwasserkosten. Unterm Strich würde ihn ein Schnitzel 21,20 Euro kosten, wobei der Gewinn lediglich bei 2,40 Euro läge.
