Nach mehrjähriger Schließung kehrt eines der bekanntesten Münchner Restaurants in die Gastronomielandschaft zurück: Der Palais Keller im Hotel Bayerischer Hof öffnet am Dienstag, Dezember 2025, wieder seine Türen. Das traditionsreiche Restaurant unter dem Palais Montgelas präsentiert sich nach umfangreicher Neugestaltung und längerer Pause als Ort bayerischer Gastlichkeit.
Lange Pause nach umfassender Neugestaltung
Der historische Gewölbekeller, dessen Baugeschichte bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht, musste im März 2020 kurz nach seiner Neugestaltung im Jahr 2019 schließen und blieb fünfeinhalb Jahre lang dicht. Die Suche nach einem neuen Küchenchef nach der Pandemie gestaltete sich laut Berichten als kompliziert.
Nun endet die Wartezeit. Die Wiedereröffnung ist für Anfang Dezember geplant.
Neue Leitung und zeitgemäße bayerische Küche
Die kulinarische Leitung des Palais Kellers übernimmt künftig Michael Konietzny. Er ist bereits seit 2024 als Sous Chef in der Bankettküche des Hotels tätig.
Küchenchef Konietzny setzt auf eine „feine, zeitgemäße Interpretation der bayerischen Küche“. Bevorzugt werden dabei Produkte aus der Region, die saisonal inspiriert und handwerklich präzise verarbeitet werden.
Auf der Speisekarte sollen unter anderem geschmorte Ochsenbackerl und gefüllte Kalbsbrust stehen. Auch Ente, Zanderfilet und Nürnberger Würstel sind im Rennen. Für vegetarische Gäste sind Semmelknödel mit Rahmpilzen vorgesehen, während für Veganer geräucherte Sellerieschnitzel in Erwägung gezogen werden. Als Bier soll voraussichtlich Augustiner, ein Ur-Münchner Bier, ausgeschenkt werden. Der Palais Keller wird das günstigste Restaurant im Fünfsternehotel Bayerischer Hof sein.
Die finale Speisekarte und die Preisgestaltung werden in Kürze festgelegt. Die Hotelleitung wählt die Gerichte aus zwei Speisekarten-Vorschlägen aus.
Historisches Ambiente trifft modernes Design
Das beeindruckende Gewölbe des Palais Kellers im Palais Montgelas geht auf einen städtischen Salzstadel
