Im neuen Gourmetrestaurant des Designhotels Das Altmühltal in Eichstätt setzt Chefkoch Florian Vogel auf reduzierte, präzise Küche und hochwertige, regionale Produkte.
Im Herzen des Naturparks Altmühltal hat das „Staderer“, Gourmetrestaurant des Hotels Das Altmühltal in Eichstätt, geöffnet. Unter der Leitung von Chefkoch Florian Vogel präsentiert das Restaurant eine Küche, die auf Klarheit, Präzision und hochwertige Produkte setzt.
Eine Küche mit klarer Haltung
Vogel verfolgt einen Ansatz, der das Wesentliche in den Mittelpunkt stellt. „Weniger ist oft mehr“, sagt er. Jedes Gericht sei durchdacht, handwerklich präzise und geschmacklich ausdrucksstark. Im Fokus stehen Produkte von ausgewählten Partnern, bevorzugt aus der Region. Ein Beispiel ist die Altmühltaler Lachsforelle bei 65 Grad gegart, mit Limettenöl und japanisch inspirierter Hollandaise.
Nachhaltigkeit sei integraler Bestandteil seiner Küche, so Vogel. Vom bewussten Einsatz von Verpackungen über die vollständige Verwertung von Produkten bis hin zur Arbeit mit Mehrwegsystemen verfolge das Team einen ganzheitlichen Ansatz. Begleitet werden die Menüs von einer Weinkarte mit über 500 Positionen, kuratiert von klassischen Weinen bis zu seltenen Raritäten. red/sar
Über Das Altmühltal
Das Altmühltal liegt im Herzen des gleichnamigen Naturparks und verbindet italienisches Flair mit skandinavischem Minimalismus. Das eigentümergeführte Designhotel richtet sich an Genuss-, Kultur- und Naturreisende sowie Businessgäste. Architektur und Design stammen überwiegend aus der Region, vom Architekten bis zu lokalem Naturstein. Das Haus bietet 90 Zimmer in verschiedenen Kategorien, multifunktionale Event- und Tagungsräume für bis zu 100 Personen sowie ein kulinarisches Angebot mit herzlicher Gastfreundschaft. Seit Sommer 2025 ist das Gourmet Restaurant „Staderer“ unter Florian Vogel geöffnet; die Bistrobar „Der Dicke Franz“ ergänzt das Angebot mit unkomplizierten Gerichten und Snacks.
