Marco Nußbaum, Hotelier und Unternehmer, hat mit einem LinkedIn-Beitrag eine breite Diskussion in der Hotellerie ausgelöst. Sein Einstieg: eine leere Minibar beim Check-in – für ihn Symbol eines umfassenderen Trends. Immer häufiger würden klassische Serviceleistungen durch Lobby-Märkte, Self-Service-Stores und Automaten ersetzt. Housekeeping erfolge vielerorts nur noch auf Wunsch, Rezeptionen würden durch Self-Check-in ersetzt. „Es ist die Qualität, die schleichend leidet“, so Nußbaum.
Am Frühstück verdeutlicht er die Entwicklung: Statt frischer Zubereitung dominierten Convenience-Produkte, Rührei aus dem Tetra Pak stehe exemplarisch dafür. Hotelrestaurants seien mittags meist geschlossen und abends nur geöffnet, wenn es wirtschaftlich lohne. Seine zentrale Frage: „Wie ehrlich sind wir als Branche, wenn wir Service abbauen, die Preise erhöhen und trotzdem das gleiche Versprechen aufrechterhalten?“
Ursachen: Kosten, Fachkräfte und Gästeverhalten
Viele Branchenvertreter bestätigten die Beobachtungen. Alessandra Tempest (Odyssey Hotel Group) machte die stark steigenden Lohnkosten verantwortlich: Schon für ungelernte Kräfte müssten bald 15 Euro pro Stunde gezahlt werden, für Fachkräfte bis zu 25 Euro – mit Nebenkosten über 30 Euro. „Das treibt die Gesamtkosten enorm in die Höhe – und diese müssen letztlich über höhere Zimmerpreise an den Gast weitergegeben werden.“
Nicole Villiger sah den Grund im Fachkräftemangel. Viele Mitarbeiter hätten die Branche verlassen, weil Arbeitsbedingungen und Bezahlung unattraktiv seien. Gleichzeitig seien Gäste oft nicht bereit, höhere Preise für besseren Service zu zahlen.
René Kindel verwies auf verändertes Gästeverhalten: Viele nutzten lieber den Supermarkt um die Ecke oder das Café nebenan, statt Minibar oder Hotelrestaurant. Dienstreisende würden zudem häufig über Arbeitgeber abrechnen, wodurch der persönliche Zahlungswille sinke.
Miriam Merks kritisierte den Qualitätsrückgang bei der Zimmerreinigung:
