Beständige Weiterentwicklung der Kulinarik auf Schloss Elmau durch kreative Köpfe
Vilai und Virat Kanjan / Foto: © Schloss Elmau
Es ist nicht immer einfach, Traditionen zu wahren und zugleich innovativ zu sein. Dem Team vom Schloss Elmau gelingt dieser Spagat mit Leichtigkeit, das zeigt auch der neueste Coup. Die Zwillingschwestern Vilai und Virat Kanjan übernehmen als Küchenchefinnen das Restaurant Fidelio. Die beiden exzellenten Köchinnen, die bereits von 2015 bis 2019 die Gäste auf Schloss Elmau begeistert haben, feiern damit nach sechs Jahren ein Comeback auf Schloss Elmau.
Mit ihren Kochkünsten beeindruckten Vilai und Virat Kanjan auch schon Angela Merkel und die Staatschefs der bedeutendsten Industriestaaten beim G7-Gipfel hier in der Idylle zwischen der Zugspitze und dem Karwendelgebirge. Nach diesem hochkarätigen Einstand 2015 folgten vier erfolgreiche Jahre, in denen das Chef-Duo authentische thailändische Spezialitäten auf höchstem Niveau servierten.
„Wir haben es damals sehr bedauert, dass ihr Visum auslief“, sagt Dietmar Mueller-Elmau, Inhaber des Luxury Retreats Schloss Elmau, „als sich nun die Gelegenheit ergab, die beiden Spitzenköchinnen zurückzuholen, haben wir uns sehr gefreut.“ Das Restaurant Fidelio wurde seit dem Weggang der Kanjans als Pop-up genutzt. Gastköche aus Europa und Indien boten den Gästen viel Abwechslung. Einige Monate widmete sich das Team hier intensiv der asiatischen Küche.
Es wurden Lesungen und Konzerte veranstaltet, außerdem fanden kleine Events und Tagungen Platz. Mit der Rückkehr von Vilai und Virat Kanjan wird das Fidelio nun also wieder traditionelle thailändische Küche mit moderner Kreativität anbieten, die kulinarische Einflüsse aus den angrenzenden Ländern wie Myanmar und Indien aufnimmt.
Die Kanjans waren in der Zwischenzeit u.a. im Bürgenstock Hotel & Resort in der Schweiz, um mit ihrem unverwechselbaren Stil den fernöstlichen Gerichten im renommierten Spices Kitchen & Terrace eine besondere Raffinesse zu verleihen. Anfang 2025 gingen die beiden für drei Monate nach Bangkok, wo ihre weltweite Karriere 1986 begann. Diese Rückkehr zu den Wurzeln ermöglichte den Neuanfang in Schloss Elmau.
Mit aktuellem Visum und frischen Ideen setzen die Zwillinge ab sofort ihre kulinarische Geschichte im Restaurant Fidelio fort. Auch in den anderen Restaurants wird selbstverständlich stets daran gearbeitet, die Konzepte weiterzuentwickeln. „Wir gehen nicht einfach nur mit der Zeit“, erklärt Executive Chef Philipp Schlosshauer, „unser Team hat Spaß daran, die Gäste im besten Sinne immer wieder zu überraschen und außergewöhnliche Genussmomente zu schaffen.“
Der gebürtige Brandenburger begann seine Karriere als Demi Chef de Partie bei Kolja Kleeberg im einstigen Berliner Sternerestaurant Vau und später als Junior Sous Chef im damals von Tim Raue geführten Restaurant Sra Bua im Hotel Adlon. Weitere Stationen des heute 35-Jährigen waren das Castello del Sole am Lago Maggiore, das Kempinski Hotel Berchtesgaden und das Regent Berlin.
2020 kam er als Küchenchef in die Villa Rothschild, ehe er im Januar 2024 – gemeinsam mit seinem Kollegen Steven Krain als Executive Sous Chef – ins Schloss Elmau wechselte. Mit Sterne-Erfahrung und Weltoffenheit fördert er seither vielfältige Kulinarik und zeitgemäße Ansätze in allen Restaurants. „Das Einzige, das bei uns immer gleichbleibt, ist die hohe Qualität der Zutaten in Kombination mit echtem Handwerk“, betont Schlosshauer.
Im Restaurant Tutto Mondo, das bisher regional alpin ausgerichtet war, wird zum Beispiel ab sofort mediterrane Küche geboten. Neben italienischen Rezepten verstärken Inspirationen aus Spanien und Frankreich das Mittelmeer-Flair, so dass neue spannende Kompositionen die Karte bereichern.
Während die Gäste im Summit ebenfalls mediterran speisen und sich kulinarisch nach Frankreich, Italien und Spanien versetzt fühlen, steht das kleine Restaurant Summit Pavillon ganz im Zeichen von Sushi und Sashimi. In einem wechselnden Moriawase-Menü werden Klassiker der japanischen Küche neu interpretiert.
Regional und saisonal wird im Familienrestaurant La Salle gekocht. Im Fokus stehen Lieblingsspeisen aus Bayern und Österreich, die hier im entspannten Rahmen große und kleine Gäste erfreuen. Vorspeise und Dessert werden dabei an der Buffetstation angerichtet, die Hauptspeisen serviert der Service. Echte bayerische Schmankerl genießen die Gäste auch auf der Elmauer Alm, die dazu auf 1200 Meter Höhe einen eindrucksvollen Panorama-Rundblick auf das Karwendel- und Wettersteingebirge bietet.
Die Kaminstube, die im Winter mit Fondue für gemütliche Abende sorgt, lässt sich ganzjährig – wie das Ganesha – für Firmenevents und private Feiern buchen. Das Ananda im Badehaus steht mit seinem Bistro À la Carte für gesunden Genuss, allerdings lässt es sich bei hausgemachten Kuchen hier ebenso gut schlemmen und die Vorsätze vergessen.
Last but not least erwartet das Ikigai Genussmenschen aus der ganzen Welt. Bereits seit sieben Jahren hält Chefkoch Christoph Rainer zwei Michelin-Sterne. Rainer war – wie Executive Chef Philipp Schlosshauer – zuvor in der Villa Rothschild, in der er ebenfalls zwei Sterne erkochte. Von dort wechselte er zunächst ins Restaurant Tigerpalast nach Frankfurt, das ebenfalls mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, bis er 2017 das Luce d’Oro – heute Ikigai – im Schloss Elmau übernahm.
Die japanisch-französisch inspirierte Kreativküche in ungezwungener Atmosphäre widerlegt das Klischee, dass Haute Cuisine eine steife Etikette braucht, um Wirkung zu entfalten. Dass die Gäste sich im Ikigai rundum wohlfühlen, liegt natürlich auch an dem achtsamen Serviceteam unter der sympathischen Leitung von Chef-Sommelière und Restaurantleiterin Marie-Helen Krebs. Alle Restaurants auf Schloss Elmau verbindet der Anspruch, mit genussreicher Kulinarik und herzlichem Gastgebertum unvergessliche Erinnerungen zu schaffen.
